花甲如何挑选_花甲的挑选和清洗

花甲是贝壳类海鲜中最常见的一种，由于它味道鲜美，营养丰富，价格实惠，深受大家的喜欢。不过，不少朋友都遇到过类似的问题，时常会吃到几个带有泥沙的花甲，不仅食用不便，有些还会有一股腥臭味。

那么，花甲应该如何挑选、清洗？又有哪些好吃健康的花甲烹饪方式？

自带“味精”的花甲营养很丰富

花蛤的学名叫做菲律宾蛤仔，在青岛叫嘎啦、红岛蛤蜊，在一些南方地区又被叫做花甲。海鲜通常都是低脂、低热量的好食材，而花甲更是其中的佼佼者。花蛤还富含呈鲜味的游离氨基酸——谷氨酸和天门冬氨酸，以及呈甘味的——丙氨酸和甘氨酸。所以，花甲品尝起来自带鲜咸微甜，烹饪时根本不需要重油重盐，直接清蒸或者简单加些调味料就很好吃。

据了解，100克花甲肉中，含有热量45千卡，蛋白质7.7克，脂肪0.6克，属于当之无愧的低热量低脂肪食品。食用一斤花甲（大约200克花甲肉），也仅仅摄入了90大卡热量，约等于一个鸡蛋的热量。

此外，花甲中还含有钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，高胆固醇、高血脂人群以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合食用。

花甲选购、清洗有讲究

如何挑选到鲜美的花甲？怎样才能将花甲中的泥沙清理干净？

挑选花甲时首选伸出触角的花甲，用手触碰还会迅速把壳合拢，这样的花甲最鲜活。不要选张开壳的不动的花甲，有些花甲已经张开壳了，说明花蛤已经死亡，这样的花甲炒熟后有股腥臭味，影响口感。此外，个头更大的花甲中的肉也更多，应该尽量挑选大一些的花甲。

在烹饪花甲前可以用500毫升水加上15克的盐浸泡花甲。据了解，用3%的淡盐水浸泡花甲是为了模仿海水浓度，让花甲正常呼吸从而吐出泥沙。一定要注意，烹饪花甲前不要焯水，焯水后的花甲会丢失本身的鲜味。

花甲烹饪方式推荐

中国食品安全网也搜集了一些花甲的烹饪方式，让您在家也能烹饪出鲜美可口的花甲。

地道辣炒花甲，配料：花甲、姜、蒜、干辣椒。先将葱姜干辣椒炒出香味，倒入洗干净的花甲翻炒均匀。盖上盖子焖1分钟左右，直至花甲全部开口后，关火再盖上锅盖焖一分钟即可。

韭菜炒花甲，配料：花甲、韭菜、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、甜面酱。花甲先上锅蒸熟，注意蒸到刚开口就关火，取花甲肉备用，将韭菜切段。用蚝油、生抽和少量甜面酱，加入少量蒸出来的花甲汁水调成酱汁。然后起锅烧油先炒香干辣椒，加入花甲肉翻炒，最后再加入韭菜段和此前调好的酱汁，炒至韭菜断生出锅。

花甲冬瓜汤，配料：花甲、冬瓜、海米、白胡椒、盐。冬瓜先切片，花甲洗干净，海米用水泡上；先炒海米，再炒冬瓜，然后加水，煮开后转小火，加一点盐和白胡椒，慢慢把冬瓜煮到透明。最后加入花甲，煮2分钟就可以出锅，撒点葱花作为装饰。