虾黄究竟是什么_龙虾的保存及注意事项

五月份正是吃小龙虾的好时节，小龙虾作为夜宵文化的重要“代表”，几乎是夏夜啤酒、三两好友的最佳标配。很多商家也看中了小龙虾市场，纷纷推出“锁鲜版”的冷冻小龙虾。市面上所销售的一些冷冻小龙虾保质期长达18个月，消费者拿回家加热一下就能食用。

“吃小龙虾，就为了这金黄一口！”长沙市民陈先生特别喜欢吃小龙虾的虾黄。对于很多小龙虾的资深食客而言，小龙虾头部的“虾黄”是精华所在。不过近期有传言称，所谓的小龙虾虾黄其实是虾的肝脏、胰脏，不可食用。

那么，“虾黄”真的不能食用吗？保质期长达18个月的冷冻小龙虾中是不是添加了大量防腐剂？

“虾黄”究竟是什么？

吃小龙虾的季节，吃不吃虾黄总能引起很大的争议。喜欢吃虾黄的朋友认为，虾黄入味最彻底，虾黄才是整个小龙虾的“灵魂”；而反对者认为，虾黄是虾的肝胰腺，不可食用。

事实上，小龙虾头部的甲壳里包含了小龙虾的主要器官，脑、心脏、肝脏、胰脏、胃囊、精囊、口器、输卵管、肠道和鳃等。成熟期的母虾确实有可能有一部分虾籽留存在头部的甲壳中，泰康同济（武汉）医院消化内科主任杜勇曾公开表示，虾头部位的消化腺煮熟以后也是黄色的流体，里面包括小龙虾的肝脏和胰脏。肝脏胰脏等可能会富集重金属或携带一些寄生虫，保险起见，建议不要食用。

四川大学华西医院胃肠外科副主任医师陈亿也曾公开表示，虾的肝胰脏是一种解毒器官，水中的重金属、污染物以及寄生虫会通过摄食或者呼吸进入虾的头部，所以不建议大家食用小龙虾头部的“虾黄”。

长保质期的冷冻小龙虾是否安全？

随着电商物流的发展，不少商家都推出了调味好的冷冻小龙虾，消费者购买后只需加热就可以食用。中国食品安全网发现，在短视频平台上有许多带货主播都在宣传各个品牌的冷冻“麻辣小龙虾”食品，销量可观。不过也有网友反映，小龙虾作为低温冷冻食品，保质期长达18个月有没有问题？是不是添加了大量的防腐剂？

“预包装的冷冻小龙虾放18个月，一般不会有问题的，因为这个产品本身就是做熟后密封保存的，只要冷链完好，消费者拿回家加热一下就能吃，营养价值和口感并不会比新鲜小龙虾差。”科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋曾公开表示，速冻食品并不是把食物冻起来这么简单，它最大的特点就是冷冻速度非常快，能最大程度保留食物的营养和口感。另外，由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，速冻食品才能够保存很长时间。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也曾公开指出，市面上卖的预包装小龙虾，通常是选新鲜龙虾烹饪后速冻，只要保证冷链运输贮藏过程的低温，吃的时候重新加热至沸腾，就不必担心食品安全风险。在收到小龙虾时，消费者还可以通过虾头是否易断识别新鲜程度，解冻后的小龙虾则可依靠观察肉质是不是变软、气味是不是难闻等判断变质与否。同时，夏季高温高湿，致病微生物繁殖速度快，小龙虾易腐败变质，消费者应记得及时冷藏已加工处理的小龙虾。

需要提醒的是，在快递运输中有可能无法保证-18℃的冷冻环境，许多家用冰箱的冷藏室也高于-18℃，因此购买的冷冻小龙虾食品即使放进冰箱也要尽快食用，避免出现食品安全风险。

食用小龙虾还要注意这些

不要食用死亡2小时以上小龙虾。小龙虾属于高蛋白食物，夏季天气炎热，在细菌分解下，高蛋白食物极易腐败、变质，而且小龙虾含有大量的组氨酸，当小龙虾死后，这些组氨酸可能会产生其他有毒物质，人食用后容易引起食物中毒。

小龙虾要彻底煮熟。湖北省传染病防治研究所寄生虫病预防控制部主任医师陈建设曾公开表示，小龙虾是肺吸虫的中间宿主，肺吸虫以囊蚴的形态寄生于宿主，烹饪时温度达到100℃并持续几分钟，即可杀死。出于安全起见，建议小龙虾在100℃的烹饪条件下煮10分钟以上。