什么是全谷面包_全麦面包和全谷面包的区别

很多朋友听说，在主食中加入一些全谷物可以提升营养质量，增加膳食纤维，还能控制餐后血糖。中国居民膳食指南也推荐健康成年人每天吃50~150克的全谷杂豆食材。

毕竟自己做杂粮有点复杂，尤其是对学生和没有烹调条件的年轻人来说。很多人都觉得，购买一些全麦面包代替部分主食是个好主意，既营养，又方便。但到了卖场却发现，一整个货架琳琅满目的全麦面包，无从下手。媒体也经常报道，很多所谓的“全麦面包”并不是真的100%全麦粉。

那么，如何选购到真正的全麦面包呢？全麦面包和全谷面包有什么区别？

全麦面包属于全谷物面包

在超市的货架上经常会看到全麦面包和全谷物米面包，很多朋友都分不清两种面包有什么区别，甚至有些人一直以为两种面包只是叫法不同。

事实上，全麦面包属于全谷物面包，但全谷物不一定是全麦面包。全谷物面包除了含有小麦外还有可能含有大麦、黑麦、青稞、燕麦、玉米、高粱、薏仁米等其他谷物。

据了解，目前我国并没有关于全麦、全谷物烘焙产品的国家强制标准，在团体标准T/CABCI 002-2018《全谷物焙烤食品》中，对焙烤食品（含糕点、面包、饼干）全谷物含量的要求规定为≥27%，即每30克产品中含8克或以上的全谷物。

因此，要想挑选到合适的全麦面包也需要消费者擦亮自己的双眼。

如何分辨“真假”全麦面包

市面上的不同品牌、品种的全麦面包中的全麦粉含量差距较大，如何区分“真假全麦”就成为了许多朋友要考虑的问题。

先看配料表，配料表中各配料的顺序是严格按照用量大小进行排序的，用量大的在前，用量小的在后。因此，若选择一款全麦面包，它的全麦粉位次要尽量靠前。有些产品的配料表第一位是小麦粉（即白面粉），而全麦粉的排序很靠后，甚至排在赤砂糖等配料之后，这样的“全麦”面包就有些名不副实了。

再看营养标签，在营养标签中，应关注膳食纤维的含量，它在一定程度上可代表麸皮的回添量。除了膳食纤维的含量，对于想从全麦面包中获取更多“营养”的朋友，也应关注蛋白质和B族维生素的含量。蛋白质含量高，则产品的饱腹感会更强，早餐吃后不容易饥饿。每日以白米饭为主食，容易出现维生素B1供应不足的问题，而这种维生素对脑力劳动和体力活动都特别重要。

另外，也要注意全麦面包中的钠含量。天津医院营养师康瑞雪曾公开表示，全麦面包的钠含量多数在340毫克/100克以上，高的甚至达到475毫克/100克，而普通面包的钠含量在200毫克/100克左右。建议大家在挑选全麦面包时，重点看看营养成分表，选择钠含量比较低的产品，特别是患有高血压、肾脏病等慢性疾病的人群，如果吃了含钠高的全麦面包，就要注意搭配其他低盐食物。

全麦面包并不适合所有人

全麦面包也并不是适合所有人食用，济宁市第一人民医院临床营养科营养师耿雪曾公开表示，由于不同人群的消化功能存在差异，而全麦食品对胃肠的消化功能比一般食品的要求更高，消化功能不是特别好的老人、孩子、经常腹泻和有胃炎、肠炎的人最好不要多吃。耿雪提醒道，这些人群吃了全麦食品以后，会给消化带来一定负担，可能出现腹胀、不舒服等反应，因此不宜大量食用。

此外，由于全麦面包口感相对较差，兼顾平衡膳食、营养均衡的原则，建议搭配一杯200克的牛奶或酸奶，两个核桃大小的坚果，一份200克左右的水果。