为什么有些蔬菜黏糊糊的_一文解答

春季许多绿色蔬菜都陆续上市了，有一类蔬菜相对特别，秋葵，丝瓜，木耳菜等这些蔬菜自带浓稠汁液。因为奇特的口感，这些“黏糊糊”的食物风评两极分化很严重，喜欢它的人会格外喜欢，而讨厌它的朋友唯恐避之而不及。

“我最怕和长辈吃饭的时候，长辈夹一筷子秋葵放我碗里。”长沙某高校在读学生小高说道并表示，自己完全无法接受秋葵独特的口感。那么这些蔬菜中黏糊糊的成分究竟是什么？这些蔬菜会更加有营养吗？

蔬菜中黏糊糊的究竟是什么成分？

有朋友形象地把蔬菜中的黏液称为“植物的口水”。中国注册营养师沈悠聪曾公开表示，部分食物之所以如此柔滑，原因主要在于，一些食材中富含黏蛋白，常见的食材是山药和莲藕；另外还有一些植物富含植物多糖，比如秋葵、木耳菜、丝瓜等蔬菜。而这些蔬菜中往往富含膳食纤维，膳食纤维不能被胃肠道消化吸收，也不会产生能量，可谓是减肥人群的理想蔬菜。

膳食纤维对人体益处多多

膳食纤维被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。沈悠聪也曾表示，具体而言膳食纤维有以下好处：

维护肠道菌群平衡，由于人体缺乏相应的酶，所以这些膳食纤维不能被人体直接利用，但它们当中的一些成分，例如果胶，却是肠道有益菌的好食物，有助于维持肠道菌群的平衡。

促进肠道蠕动，果胶有很好的吸水性，能够使粪便保持湿润；纤维素也能够蓄水，使大便体积更加大。它们两者共同努力，可以促进肠胃蠕动，维持肠道活力，有通便润肠的效果。

辅助控制血糖血脂，膳食纤维能够减少小肠对糖的吸收，减少胰岛素释放，有助于控制血糖和胰岛素水平。另外，它们还能够吸附部分脂肪、胆汁酸等，降低脂肪、胆固醇的吸收率下降，对控制血脂也有益。

不过，需要注意的是，膳食纤维虽好，但蔬菜不是药。虽然果胶、纤维素等膳食纤维，对健康有很多益处，但这些蔬菜不是药，多吃点挺好，但千万别指望它们能治病。另外，膳食纤维有很好的吸水性和保湿性，是一些护肤品中的原料。不过吃这些蔬菜并不能美容养颜、补充胶原蛋白。

秋葵、丝瓜、木耳菜怎么吃才更好？

秋葵含水量为86%有着丰富的维生素C和E，是蔬菜界的补充维生素小能手。它很适合厨艺不高的人，只要冲一冲，烫一烫，蘸点酱油就很好吃。

木耳菜又叫落葵，虽然它的口感最为特殊，但营养很不错，特别是钙含量丰富。我们日常吃的食物中含钙较高的食物包括牛奶（104 mg / 100 g），芝麻（780 mg / 100 g）等，这些食物往往都含有丰富的蛋白质或者油脂。木耳菜等高钙蔬菜的优点在于能量低，100 克的木耳菜含有 166 毫克钙，虽然吸收率比不过牛奶，但热量不高，多吃点也不用担心。

滑溜溜的丝瓜，丝瓜中94%都是水，吃起来软软嫩嫩，煮汤、炒蛋都很不错。而且，它含有丰富的多酚类物质的食物，也同样对降血脂、抗氧化有好处，趁应季不妨多吃点。不过，丝瓜特别容易老，买菜时一定要注意，否则买回去就咬不动了。