怎么吃腊肉才更健康_吃腊肉的讲究

对于不少湖南人来说，“腊味”是贯穿整个童年的味道，每到腊月家中就会张罗着熏腊肉、做腊肠。随着制作工艺的提升和电商平台的发展，腊肉、腊肠成为了随时都能享受到的美味。

中国食品安全网通过访问购物平台网站发现，双十一购物节期间，腊味食品销量喜人，不少店铺的招牌腊肉、腊肠都在双十一期间售出了上万件。可见，腊味食品受到了不少朋友的青睐。

不过，随着食品安全意识提高，大家对于腊味食品也产生了一些疑问，腊肉含有亚硝酸盐会致癌？怎样吃腊肉才更健康？

吃上1根腊肠等于喝5勺油？

近期在网络上流传着这样的说法，吃1根腊肠就等于喝下去了5勺油。腊肠的热量有这么高吗？

事实上，腊肉的脂肪含量、热量确实比较高。腊肉、腊肠主要是由肥瘦相间的猪肉，采用腌制、晾晒或烟熏的方式使其脱水以延长保存时间，这期间脂肪含量也得到了提升。根据中国食物成分表（第6版第2册）的数据表明，生腊肉和腊肠中的脂肪含量分别可以达到68%和48.3%。按照脂肪含量来计算，如果一根腊肠按一两计算，吃一根腊肠相当于摄入了24克多脂肪，确实相当于“喝”5勺油（1小勺大约5克）。

另外，腊肉的热量是692大卡/100克，比猪肉要高50%，属于高热量食物。所以，有减肥需求的人应该避免经常吃腊肉。

过多食用腊肉会影响健康

吃腊味食品要适量

“祖祖辈辈都这么吃，没看得癌症！吃腊肉怎么有问题了？”大家对于腊肉的态度存在很大的分歧，一些朋友认为，腊肉含亚硝酸盐，吃多了会得癌症；另一些朋友认为，家中就有吃腊肉的传统，自己家熏的腊肉不存在安全问题。

对此，首都医科大学附属北京朝阳医院普外科主治医生曾维根曾公开表示，过量食用腊肉确实会对健康产生影响。

一方面，为了增加腊肉的保质期，腊肉在制作过程中会添加大量的盐分，长期吃可增加高血压，心脑血管疾病风险，高盐对胃黏膜也不好，可引起胃损伤，出现慢性胃炎，胃溃疡等等。

另一方面，腊肉在高温烟熏的时候，木材燃烧不完全，可产生苯并芘等致癌物质。苯并芘是一种强烈的致癌物，主要是有机物在高温下不完全燃烧产生的，凡是冒烟的地方大多都有它的身影。长期大量吸入或食用含苯并芘较高的食物有可能诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。

至于，许多朋友关注的亚硝酸盐问题，其实没有必要过分担心。亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中，它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。少量摄入亚硝酸盐不用过分担心，亚硝酸盐没有蓄积效果，不会累积在体内。

总体而言，适量吃腊味并不会带来额外的致癌风险，建议每周不要超过2次，每次控制在100克以内。

选购、制作腊肉都有讲究

腊肉并不是不能吃，而是要适量食用，在自行制作腊肉、选购腊肉、炒制腊肉方面都有讲究。

曾维根提醒道，在家制作腊肉时应该尽可能地减少烟熏的时间，或者采用日晒的方式，减少苯并芘等致癌物的产生。腊肉腌制的时间也不宜过长，减少腊肉中的亚硝酸盐生成。外出选购腊肉也一定要去正规商超购买正规厂家生产、包装完好的腊肉产品，不要盲信“农家货”。

在食用腊味食品前可以先用清水漂洗，去除掉一些盐分；最好采用清蒸或者清炒，不要油炸或者烧烤；清炒腊肉时，可以放一些蔬菜或者吃腊肉的时候，多吃一些水果，特别是富含维生素C的水果，可以减少亚硝酸盐对身体的危害。