牛奶酸奶该选谁_牛奶和酸奶的区别

“厂家搞活动，酸奶买一桶送一桶，活动明天就截止了，大家抓紧。”听着超市里销售人员用小蜜蜂扬声器喊出的销售语，长沙市民杨女士条件反射般从冷藏展示柜中拎起两桶酸奶放进自己的购物车。

“酸奶品种太多了，新品上得也快，确实不知道怎么选，哪种折扣大点就选哪种。”杨女士在接受中国食品安全网采访时这样表示。其实，不仅是杨女士，面对琳琅满目的酸奶品种和“低糖、零卡、不额外添加蔗糖、风味”等宣传标签，很多消费者都不知道，怎样才能选到更健康的酸奶。

酸奶作为一种健康饮品，在很多方面酸奶比起牛奶更有优势。前提是，要选对合适的酸奶。

挑选酸奶时要避开这样的“假酸奶”

在日常生活中，不少朋友都把酸奶视为健康饮品的代名词，每天喝酸奶在很多人看来也成了健康生活的一个标志。

中国注册营养师谷传玲曾公开表示，酸奶经过发酵处理，其中的乳糖、蛋白、脂肪都会有一定程度的分解，比起牛奶，酸奶更容易被消化吸收，还不容易产生乳糖不耐受的问题。但是，如果没挑好酸奶或者选到了“假酸奶”那就未必健康了。

选购酸奶时一定要注意看标签，如果出现“xx饮品”、“xx饮料”、配料表中排在第一位的不是牛奶，这并非是酸奶而是含乳饮料。虽然常和其他酸奶摆放在一起，但含乳饮料和奶、酸奶都没有什么关系，含乳饮料是发酵后的乳液中加水、加糖、或者加各种甜味剂酸味剂果汁等调制而成的，换句话说，就是糖水饮料。

谷传玲提醒，含乳饮料中的蛋白质、钙含量很低，但其中的糖分含量却很高，喝这样的“假酸奶”，没有补充到什么营养，反而会胖不少。

常见酸奶也分4种

避开了含乳饮料，如果想要挑选到更加健康的酸奶，还需要知道酸奶也分成不同的种类。

根据我国现行标准《GB 193022010食品安全国家标准发酵乳》规定，酸奶分为发酵乳、酸乳、风味发酵乳以及风味酸乳。

美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心曾公开解释，酸乳和发酵乳要求用纯奶或奶粉为原料，蛋白质含量需要高于或等于2.9%。酸乳需要用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵；发酵乳则没有菌种限制。营养上来看，发酵乳和酸乳没有太大区别；口感上，发酵乳PH值可能更低一些，品尝起来会酸一点。

而风味发酵乳和风味酸乳和上文的发酵乳、酸乳相比，原料中牛奶、奶粉含量更少，要求超过80%即可；蛋白质含量更低，要求蛋白质含量高于或等于2.3%。并且在风味发酵乳、风味酸乳中允许添加营养添加剂、果蔬、谷物等。

谷传玲指出，很多风味酸奶为了调节口感，会加入额外的糖，普通风味酸奶的添糖量一般为6%-7%，如果喝300毫升的风味酸奶，也就摄入了25克的添加糖。

在中国居民膳食指南中建议，每天摄入的糖量不要超过50克，最好控制在25克以内。所以，如果喝太多风味酸奶会导致摄入的糖超标，出于健康角度考虑，还是选择非风味的发酵乳、酸乳比较好。

饭后喝酸奶不是一个好习惯

饭后喝酸奶可以助消化，已经成为不少人的共识，认为喝酸奶可以促进胃酸分泌，并且酸奶中的益生菌可以抑制有害细菌在肠道内繁殖，间接帮助食物消化。很多酸奶也打出了“饭后来一杯”的宣传标语。

对此，普宁市人民医院消化内科主治医生黄衔曾公开表示，消化过程是人体摄入的糖类、蛋白质、脂肪等大分子物质，在消化酶的作用下转变成能溶于水的小分子物质的过程，也就是说，消化需要规律的肠胃运动和消化酶。摄入维生素B1和膳食纤维可以帮助肠胃运动，但酸奶本身不含膳食纤维、消化酶、维生素B1含量也很少。所以，饭后喝酸奶不能帮助消化其他食物。

另外，酸奶本身热量不算低、饱腹感较强。吃饱了再喝酸奶，反而会让身体摄入过多热量、增加肠胃负担，增加肥胖风险。

首都医科大学附属北京朝阳医院消化内科副主任医师张继舜也曾公开表示，在饭后2小时左右再饮用酸奶更为合适。