红薯白薯和紫薯有什么不一样_不同番薯的颜色区别

小的时候，一到天冷的时，每个热闹的街口总会有卖烤红薯的小摊贩，那股熟悉的焦香味是属于童年的记忆。再到后来，紫薯、白薯也开始走进我们的生活，有些朋友不免会产生疑问，颜色不同的番薯除了颜色外还有什么区别？街边小贩卖的红薯会不会有安全问题？

各色番薯营养各有千秋

不同颜色的番薯，其营养价值略有差别，但基本都富含膳食纤维、维生素C、钾元素，而且饱腹感非常强。

红薯糖多、淀粉少，品尝起来香甜、软糯，特别适合烤着吃。因为，在烤红薯的过程中，红薯中的部分糖分和少量蛋白质会发生美拉德反应和焦糖化反应，也就有了那股特殊的焦香味儿。另外，红薯的类胡萝卜素含量很高，其中β-胡萝卜素可以转化成维生素A，对改善夜盲症有一定好处。甚至，有不少地区都曾把在饮食中加入红薯作为改善儿童维生素 A 缺乏的干预措施，改善儿童夜盲和生长发育迟缓的问题。

紫薯淀粉含量更少、蛋白质含量更高，相比于红薯、白薯，除了特有的花青素，其中的微量元素和矿物质也更丰富，适合蒸着吃。

白薯的膳食纤维含量最高，能有效促进消化和肠道蠕动，但白薯中的淀粉含量也更高，口感发干，不适合烤着吃，更合适煮粥用。

番薯应该吃多少？

虽说有细微差别，无论红薯、紫薯还是白薯都是非常好的主食补充。《中国居民膳食指南》推荐每天摄入薯类50-100克作为主食的一部分，以薯类代替精米白面，有助于控制血糖、改善便秘。北京营养师协会理事顾中一曾公开表示，番薯虽然好，但总体而言番薯的蛋白质含量较低，不能完全代替谷物充当主食。如果非要把薯类作为唯一主食，这时候要多吃一点豆制品或者鱼禽蛋类，以增加蛋白质的摄入，为减肥用一个红薯解决一餐会导致营养摄入不均。

红薯不要一次吃太多

单次吃太多红薯有可能导致，腹胀、反酸等消化不良问题。所以特别是老人、小孩和胃肠道功能不佳的朋友要注意，不要一次吃太多红薯。

另外，像是拔丝红薯、芝士焗红薯这些更加香甜诱人的甜品，糖和油的含量都比较高，无添加的红薯干倒是可以作为健康天然的小零食，但如果吃了以薯类为原料的零食，也要注意相应地减少主食摄入。

街边的烤红薯存在安全隐患

顾中一表示，街边用来烤红薯的大圆桶并不清楚之前是用来装什么化工原料的，用这样的大桶烤出来的红薯有可能会受到硫和重金属的污染，实在想吃烤红薯可以用烤箱、微波炉自制烤红薯，会比用大桶、明火烤制的薯类更卫生、安全。

尽量不吃番薯皮和发芽番薯

之所以不建议吃番薯皮是因为，番薯皮中含有较多的生物碱，吃了更容易引起肠胃不适。另外，番薯在生长过程中容易发生黑斑病，如果看到番薯皮上有褐色或黑色的斑，建议不要食用。

一些朋友认为，土豆发芽会产生毒素，那红薯发芽也会有毒。事实上，紫薯属于旋花科而土豆属于茄科，对于番薯来说，发芽本身并不会产生有害物质。但是并不推荐大家食用发芽的番薯，因为适合发芽的环境条件，很可能番薯导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是番薯发芽可能存在的危险。而一般红薯发芽都会伴随着霉变，如果不能自行分辨，还是不要吃发芽的番薯了。