排骨先焯水是错误的吗_家常红烧排骨的做法

排骨是餐桌上最常见的肉类之一了，每当逢年过节的时候，家里就会炖排骨，好吃又下饭，但是不知道大家有没有发现，有的时候炖出来的排骨总是会发柴嚼不烂，后来问过做大厨的勃勃才知道，其实排骨不管怎样做，先焯水是错误的，牢记这“2步”，鲜嫩无腥味！第一步就是，买回来的排骨先用温水，加盐泡10分钟，然后洗干净。第二部就是，再用料酒腌制10分钟，这样的排骨就不会发柴了。接下来小编给大家带来的是一道家常红烧排骨的做法，简单易学，营养美味，大家喜欢吗？喜欢就在下方评论区告诉小编吧！

家常红烧排骨

By 石榴树2008

配料：

排骨 500克、葱 少许、姜 少许、八角 1个、花椒 数粒、酱油 适量、老抽 少许、食用油 适量

烹饪步骤：

1.排骨清洗干净，锅里放入适量清水，再放入排骨，注意排骨一定在冷水下锅，这样排骨里的血沫才能很好的被煮出来，排骨也才更香，

2.烧开后，表面一层血沫将其弄出来，

3.把焯好水的排骨捞出来，投入到凉水里，这样排骨内部的营养不至于流失，

4.高压锅放入适量清水，注意不要用焯排骨的水，焯排骨的水会有腥味，血沫也容易混在其中，影响排骨的味道，盖上锅盖儿，选择焖/炖功能，静等排骨出锅，此时什么调料也不需要加，这样更能体现排骨的肉香，

5.自然排气后，打开锅盖，看这时的排骨虽没有味道，但很软烂，有猪肉的肉香，此时取出排骨做下一步的操作，排骨汤可以用来炖菜，味道太香了，

6.炒锅里放入适量的食用油，油热后先放八角和花椒爆香，再放葱花和姜爆香，顺序不能错哦，接着倒入适量的酱油和老抽翻炒出酱油的香味，再放入捞出的排骨翻炒，这样既能让排骨上色，又不会有很重的酱油味，香不香，好不好吃这一步很关键，

7.再加入少许盐和糖来调味增鲜，因为孩子不喜欢吃酸的，所以这里没有放醋，如果喜欢吃酸甜口的，这时候可以放入少许的醋，

8.加入少许的煮排骨的汤，让排骨在锅里炖一下，这样更入味，更好吃。

烹饪小贴士：

1、闻一闻排骨的气味，如果有一股腥臭的话，则说明该排骨快要变质了，正常的排骨是会有一些腥味，但不会臭。 2、观察排骨的整体颜色，如果颜色为淡粉色或深粉色的话，颜色太深都是不太好的排骨，颜色为粉红色的排骨会比较好。 3、观察排骨是否具有光泽，如果颜色黯淡无光的话，则说明该排骨快要变质了，不太新鲜，正常的排骨是具有光泽的。 4、如果是前排骨的话，则该排骨的肉会比骨头多，脊骨的话是肉比骨头少，肋排的话是肉多骨头小。想要做糖醋排骨的话，可以选择肋排。