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什么是油炸糕_油炸糕的做法教程

时间:2023-03-25 13:50:54 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
大家一定都吃过油糕吧,我家每当到逢年过节的时候,就会去买很多的油糕吃,特别是刚刚炸出来的油糕,一口吃下去外酥脆,内香软,特别好吃,每次在家做的油糕,都会被孩子们抢

大家一定都吃过油糕吧,我家每当到逢年过节的时候,就会去买很多的油糕吃,特别是刚刚炸出来的油糕,一口吃下去外酥脆,内香软,特别好吃,每次在家做的油糕,都会被孩子们抢着吃光,但做油糕也是有技巧的。那么怎样才能把油糕做得酥脆香软呢? 油炸糕不要直接下锅,牢记这一招,外酥里嫩不吸油,好吃不腻人!这一招就是,在和面的时候放入一些酵母。因为在大家通常都是和好面之后,就直接下油锅开始炸油糕,虽然刚炸出来的时候酥脆,但是吃起来的口感却是发硬,也不软糯的。但是加了酵母的油糕,再咋的时候就不会容易吸油,吃起来也就会更加软嫩了。下面给大家带来一道脆皮炸油糕的做法,简单好做,营养美味,喜欢的宝宝们,赶快收藏起来吧!

脆皮炸油糕

什么是油炸糕_油炸糕的做法教程

By 豆妈maomao

配料:

面粉 500克、水 900克、白糖 20克、芝麻 10克、花生仁(油炸) 50克、白糖 80克、干面粉 10克

烹饪步骤:

1.不是开水烫面,正确的做法是:清水入锅,加入20克白糖煮沸,改中火,倒入面粉,快速搅拌均匀,直到看不到干面粉,盛出放入案板待凉。

什么是油炸糕_油炸糕的做法教程

2.放凉的烫面,撒上1把干面粉,我没有具体称,你能抓多少就抓多少。再加入60克食用油,这是起脆皮的关键。下手揉至看不到干粉,烫面团呈光滑状。

什么是油炸糕_油炸糕的做法教程

3.不用饧面,直接搓成条,切成均匀大小的剂子,每个剂子约35克左右,这个大小的油糕刚刚合适。每个剂子团成圆球,盖上保鲜膜静置备用。

什么是油炸糕_油炸糕的做法教程

4.我们调个糖馅。50克熟花生仁和10克熟黑芝麻破壁机打成沫,加入80克白糖,10克干面粉搅拌均匀。

什么是油炸糕_油炸糕的做法教程

5.将烫面剂子做成窝窝头状,放入一勺糖馅,包起来,压成圆饼。这里有个重点,要想圆一定要压边。整个边一圈都用两个掌心压薄即可。

什么是油炸糕_油炸糕的做法教程

6.起锅烧油,油温6成热,放入生胚,小火慢炸(这是重点,一定是小火)。小火慢炸出来的糖糕会鼓泡,也不会破皮,各个都是空心酥脆,不粘牙。

什么是油炸糕_油炸糕的做法教程

烹饪小贴士:

面粉的选购 1、看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品;看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白、发暗,则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色,色泽正常的面粉。 2、闻面粉是否具有麦香味。若有异味、霉味或是酸败味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已发霉、酸败变质。 3、捏水分。凡符合国家标准的面粉,手感细腻,粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑,也属有问题的劣质面粉。用手抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开的,这是含水分标准正常的好面粉;如果面粉抱团不散开,说明水分超标。水分超标的面粉很容易在储存过程中霉变和酸败,影响面粉的品质。