什么是油炸糕_油炸糕的做法教程

大家一定都吃过油糕吧，我家每当到逢年过节的时候，就会去买很多的油糕吃，特别是刚刚炸出来的油糕，一口吃下去外酥脆，内香软，特别好吃，每次在家做的油糕，都会被孩子们抢着吃光，但做油糕也是有技巧的。那么怎样才能把油糕做得酥脆香软呢？ 油炸糕不要直接下锅，牢记这一招，外酥里嫩不吸油，好吃不腻人！这一招就是，在和面的时候放入一些酵母。因为在大家通常都是和好面之后，就直接下油锅开始炸油糕，虽然刚炸出来的时候酥脆，但是吃起来的口感却是发硬，也不软糯的。但是加了酵母的油糕，再咋的时候就不会容易吸油，吃起来也就会更加软嫩了。下面给大家带来一道脆皮炸油糕的做法，简单好做，营养美味，喜欢的宝宝们，赶快收藏起来吧！

脆皮炸油糕

By 豆妈maomao

配料：

面粉 500克、水 900克、白糖 20克、芝麻 10克、花生仁（油炸） 50克、白糖 80克、干面粉 10克

烹饪步骤：

1.不是开水烫面，正确的做法是：清水入锅，加入20克白糖煮沸，改中火，倒入面粉，快速搅拌均匀，直到看不到干面粉，盛出放入案板待凉。

2.放凉的烫面，撒上1把干面粉，我没有具体称，你能抓多少就抓多少。再加入60克食用油，这是起脆皮的关键。下手揉至看不到干粉，烫面团呈光滑状。

3.不用饧面，直接搓成条，切成均匀大小的剂子，每个剂子约35克左右，这个大小的油糕刚刚合适。每个剂子团成圆球，盖上保鲜膜静置备用。

4.我们调个糖馅。50克熟花生仁和10克熟黑芝麻破壁机打成沫，加入80克白糖，10克干面粉搅拌均匀。

5.将烫面剂子做成窝窝头状，放入一勺糖馅，包起来，压成圆饼。这里有个重点，要想圆一定要压边。整个边一圈都用两个掌心压薄即可。

6.起锅烧油，油温6成热，放入生胚，小火慢炸（这是重点，一定是小火）。小火慢炸出来的糖糕会鼓泡，也不会破皮，各个都是空心酥脆，不粘牙。

烹饪小贴士：

面粉的选购 1、看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白、发暗，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，色泽正常的面粉。 2、闻面粉是否具有麦香味。若有异味、霉味或是酸败味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已发霉、酸败变质。 3、捏水分。凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉。用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的，这是含水分标准正常的好面粉；如果面粉抱团不散开，说明水分超标。水分超标的面粉很容易在储存过程中霉变和酸败，影响面粉的品质。