八大菜系中为什么会有湘菜_你知道吗

湖南菜历史悠久，制作精细、用料广泛、口味多变、种类繁多、色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。但是湖南菜给人的感觉比较模棱两可，说它辣吧没有川菜辣的灵魂，说它麻又似乎又少了点什么，因为湖南菜存在于八大菜系也受到很多人的争议。那么湖南菜系到底有哪些代表呢？

剁椒鱼头：剁椒鱼头，湖南省十大经典名菜，色泽红亮，口味香浓，肉质细嫩。吃起来肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口。是湖南人逢年过节必吃的一道菜。

辣椒炒肉：是湖南菜中最出名的家常菜，以辣椒，五花肉为主要食材。以豆豉、大蒜、酱油、食盐、味精，生姜等作为辅料制作而成。吃起来鲜辣爽口，回味无穷。

吉首酸肉：湖南菜的香辣可谓无人不知，无人不晓。而吉首酸肉就是以香辣著称的一道菜。以肥猪肉、精盐、花椒粉、玉米粉、青蒜、，花生油为主要原料制作而成。吃起来香辣微酸，肥而不腻，别有一番风味。

东安鸡:东安鸡又名醋鸡，起源于唐代，是国宴菜谱之一，湖南传统名菜，湘菜之首。起源于唐代。色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌。

金鱼戏莲:金鱼戏莲是湖南传统名菜，以鱿鱼为主要原料制作而成，因鱿鱼卷酷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中而得名。

腊味合蒸:腊味合蒸是湖南的传统名菜，因湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐地，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。通常以腊鱼、腊鸡、腊肉为主要食材，以鸡汤打底，上锅蒸制。制作简单，美味可口。