羊肉为什么会有膻味_原来是这样

羊肉为什么会有膻味？

这种膻味是羊特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里面含有大量的微生物，在消化脂肪的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成膻味。但是膻味的大小也因羊的品种、年龄、性别、季节和地区不同而产生差异。

膻味大小能判断羊肉的好坏吗？

羊肉膻味的大小并不是判断羊肉好坏的标准，宁夏，内蒙古，新疆的羊肉好吃而且没有膻味也不能说明问题，那么为什么这三个地方的羊肉好吃却没有膻味呢？主要是因为这三个地方的气候干燥，土地盐碱浓度高，普通植物很难存活，但沙葱，碱蓬这类盐碱的植物却能很好的生长，同时也是羊的主要食物，沙葱可以降低脂肪酸的产生，碱蓬可以让羊的肉质更加鲜嫩，反过来其它地方的土地肥沃，植物茂盛，羊吃的更好，反而膻味更重了，综上所述，羊肉膻味的大小不是判断羊肉好坏的标准。

怎样才能挑到膻味不重的羊肉：羊肉膻味重不重主要有以下四点因素

1.羊越老越膻：羊肉越老膻味越重，所以我们在买羊肉的时候尽量挑选羔羊肉。

2.公羊比母羊膻：公羊肉的膻味会比母羊肉的膻味重很多，所以很多农场在保证公羊充足的情况下，都会把公羊提前阉割来进行饲养，阉割后的公羊会比母羊的味道鲜美很多。

3.山羊比绵羊膻：这条法则适用于新疆，内蒙，宁夏一带，在内地是绵羊比山羊膻味重，所以在挑选的时候要根据情况来选择。

4.和地域，饲料有关：这点在上面已经很详细的解释过了，这里就不多赘述了，正所谓一方水土养一方人，就是这个道理。

不过很多人会说，如果羊肉要是没一点膻味那还不如吃猪肉呢，羊肉的膻味就是香味，没有膻味的羊肉不好吃，你是怎么认为的呢？