大缸怎么腌酸菜不烂_大缸腌酸菜不烂的技巧

腌酸菜不烂的诀窍

1.大缸无油无水：腌酸菜的大缸一定要无油，无水，确保干净，切白菜的工具也要无油，无水，凡是能和白菜接触的地方都要无油，无水，这是酸菜不烂的关键。

2.入缸白菜无破损：入缸的白菜不能有破损，这是保证酸菜不烂的第二点。

3.加入适量白酒：加入适量白酒，能加速酸菜的发酵速度，让酸菜的口感更好。

4.水没酸菜，石头压顶：水一定要没过酸菜，然后找一块干净的石头压在顶上。

5.阴凉处放置：腌好的酸菜要 放在阴凉的地方，如无地暖管的地方，阳台角落，如果阳台光线太强，要用纸板挡一下，确保无光照。

酸菜的具体腌法

1.白菜晾晒：新鲜买回来的白菜，放在阳台上晒两天，去掉老叶子和白菜根，大白菜切成两瓣，小的不用切。

2.白菜焯水：白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。

3撒盐码菜：将大缸提前清洗，杀菌晾晒干净，然后先铺一层盐，再铺一层白菜，一层白菜，一层盐，铺平压实。

4.加水腌制：装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看到水就可以，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完全泡在水中，然后倒入适量白酒，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布，等到21天左右的时候酸菜就可以吃了。