清蒸鱼冷水下锅还是热水下锅_清蒸鱼的正确做法

清蒸鱼要热水下锅

清蒸鱼一定要热水下锅蒸，因为鱼肉本身比较鲜嫩，容易成熟，而清蒸鱼的蒸制时间又很短，如果冷水下锅长时间蒸制，鱼肉自然又老，又柴，怎么会好吃呢？

清蒸鱼的具体做法 准备：鲈鱼1条，大葱1根，老姜1块，小米辣2个，蒸鱼豉油2勺，盐3克，白胡椒粉1克，料酒2勺，蒜2瓣

1.食材处理：鲈鱼清洗干净，斜切改刀，将胡椒粉和盐涂抹到鱼的两面和肚子里，让他更加的入味

2.腌制鲈鱼：倒入料酒，涂抹至鲈鱼全身，里面放入姜片和蒜片，腌制15分钟。

3.处理配菜：葱白和葱绿分开都切成细丝，小米辣切成小圈。 4.上锅蒸制，将剩下的大葱，姜片，蒜片放在盘子底下，锅中烧开水，上锅蒸8~10分钟，鲈鱼比较大的蒸10分钟（根据鲈鱼的大小而定）。

5.浇油开吃：蒸好后，将盘子的底部的水倒掉，放上葱丝和小米辣，倒入2勺蒸鱼豉油，最后浇上热油即可享用。

清蒸鲈鱼要点总结 1.关于选材：好的材料是成功的基础，在挑鱼的时候选择活蹦乱跳的，越鲜活蒸出来的鱼肉越好吃。 2.蒸制时间：蒸的时间要根据鱼的大小而定，蒸的时间太久鱼会变老变腥，建议时间不要超过10分钟，水开后再蒸鱼更能保证鱼的鲜美口感。

3.汁水要倒掉：蒸出来的汁水一定要及时的处理掉，这样鱼吃起来才会不腥，味道鲜美。 4；怎样不粘连：上锅蒸之前要在盘子底下垫2根筷子，或者是放几片姜片，这样就可以保证蒸出来的鱼不和盘子粘连，味道鲜美。