炖排骨用冷水还是热水_排骨的正确炖法

1.将里面的赃物逼出来：排骨焯水要用冷水，因为在缓慢加热的过程中会将里面蕴含的赃物煮出来，焯的时候你会发现水里面会漂浮着许多的小泡沫，我们首先要将这些浮沫撇掉，让后再讲肉取出来烹饪，这样肉就的味道就会非常的棒，煮出来的肉不仅不会发柴，味道也会特别的鲜美。

2.保护内部营养：排骨用冷水焯的另一优点就是可以保护其内部的营养，而且后面炖出来的汤也会非常的鲜美，但如果焯水时直接将排骨热水下锅，那么肉类的蛋白质就会发生凝固的现象，从而失去了汤的鲜味和营养，煮出来的肉也会又老又柴，热水焯水还有着一个很大的问题，那就是外部早熟而内部夹生，从而使得口感变得非常的差。

最后在炖排骨的时候当然也是要用冷水，如果条件好的可以用啤酒来代替水，这样不仅仅能再次达到去腥提鲜的作用，还能使排骨的味道更加的鲜味，如果家里没有排骨，可以适量的高度白酒，所达到的效果也是一样的。