煲汤该如何选择器皿_器皿的选购指南

汤，是所有食材融合一体的精华，是最易消化的品种之一，南方人对于煲汤更得心应手一些，今天就把我在饭店后厨帮工的学到的一些关于汤的知识总结一下，大致有关汤的分类，煲汤工具的分类。

汤的4大分类 1.老火汤

老火汤也称广府汤，不仅讲究材料的选取，还很讲究火候的把握，慢火煲煮的老火靓汤，火候足，时间长，入口之甘甜，是十足的时间味道。

2.清淡汤

清淡汤选材新鲜，加热时间短，汤汁清澈可口，常见的有紫菜蛋花汤，番茄鸡蛋汤，等，清淡汤大多由新鲜的食材，经过大火快速烹制而成，由于加热时间短，因此汤汁较为清淡，建议将食材切小，并用高汤代替水，这样味道更鲜美。

3.羹汤

羹汤添加淀粉烹煮，汤浓稠醇厚，具有饱腹感，常见的油玉米羹，罗宋羹，豆腐羹，鱼羹等

4.甜汤

这是大多数女生的最爱，味道甘甜鲜美，主要食材由红豆，绿豆，花生，黑米，白果，百合，红薯，核桃等熬煮，并用糖调味而成。深受美女和孩童的喜爱。

喜欢喝汤吗，那么我们来看看煲汤的工具吧，看看什么样的工具才能煲出一锅好汤

煲汤器皿的选择 1.砂锅

砂锅可分为陶砂锅和紫砂锅两种，砂锅具有良好的保温性，适合长期加热，是煲汤推荐的器皿，但需要注意到是不可往砂锅里激入冷水，否则砂锅容易炸裂。新买的砂锅第一次用时，可在锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水，即保养砂锅。

2.瓦罐

瓦罐由不传热的石英，长石，粘土等材料配置成的陶土，经过高温烧制而成，其透气性，吸附性好，还具有传热均匀，散热缓慢，等特点，煨制鲜汤时，能均匀持久的把外界热能传递给内部原材料，形成平衡的环境温度，有利于食物的互相渗透，以及鲜鲜香成分的溢出，非常适合煲汤。

3.高压锅

可将食材快速煮熟，又不破坏食材的营养成分，是较为经济实惠的煲汤器皿，适合用来烹制较难熟的的食材，用高压锅熬汤时，放入食材的水位不可太高，且要注意安全

4.不粘锅

不粘锅受热快，散热快，适合用来烹煮先炝锅再煮汤的快汤，家之食材不容易粘锅，因此用不粘锅熬汤，快捷方便。

有关煲汤食材的选择，食材的处理，汤底的选择，之后的文章里会为大家逐一更新，有什么不足的地方欢迎您评论指证，自家的小厨房才是最温暖，最健康的地方，愿生活中的你，有人为你煲汤，我是食味四季