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煲汤该如何选择器皿_器皿的选购指南

时间:2023-04-08 15:47:48 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
汤,是所有食材融合一体的精华,是最易消化的品种之一,南方人对于煲汤更得心应手一些,今天就把我在饭店后厨帮工的学到的一些关于汤的知识总结一下,大致有关汤的分类,煲汤

汤,是所有食材融合一体的精华,是最易消化的品种之一,南方人对于煲汤更得心应手一些,今天就把我在饭店后厨帮工的学到的一些关于汤的知识总结一下,大致有关汤的分类,煲汤工具的分类。

煲汤该如何选择器皿_器皿的选购指南

汤的4大分类 1.老火汤

老火汤也称广府汤,不仅讲究材料的选取,还很讲究火候的把握,慢火煲煮的老火靓汤,火候足,时间长,入口之甘甜,是十足的时间味道。

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2.清淡汤

清淡汤选材新鲜,加热时间短,汤汁清澈可口,常见的有紫菜蛋花汤,番茄鸡蛋汤,等,清淡汤大多由新鲜的食材,经过大火快速烹制而成,由于加热时间短,因此汤汁较为清淡,建议将食材切小,并用高汤代替水,这样味道更鲜美。

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3.羹汤

羹汤添加淀粉烹煮,汤浓稠醇厚,具有饱腹感,常见的油玉米羹,罗宋羹,豆腐羹,鱼羹等

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4.甜汤

这是大多数女生的最爱,味道甘甜鲜美,主要食材由红豆,绿豆,花生,黑米,白果,百合,红薯,核桃等熬煮,并用糖调味而成。深受美女和孩童的喜爱。

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喜欢喝汤吗,那么我们来看看煲汤的工具吧,看看什么样的工具才能煲出一锅好汤

煲汤器皿的选择 1.砂锅

砂锅可分为陶砂锅和紫砂锅两种,砂锅具有良好的保温性,适合长期加热,是煲汤推荐的器皿,但需要注意到是不可往砂锅里激入冷水,否则砂锅容易炸裂。新买的砂锅第一次用时,可在锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水,即保养砂锅。

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2.瓦罐

瓦罐由不传热的石英,长石,粘土等材料配置成的陶土,经过高温烧制而成,其透气性,吸附性好,还具有传热均匀,散热缓慢,等特点,煨制鲜汤时,能均匀持久的把外界热能传递给内部原材料,形成平衡的环境温度,有利于食物的互相渗透,以及鲜鲜香成分的溢出,非常适合煲汤。

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3.高压锅

可将食材快速煮熟,又不破坏食材的营养成分,是较为经济实惠的煲汤器皿,适合用来烹制较难熟的的食材,用高压锅熬汤时,放入食材的水位不可太高,且要注意安全

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4.不粘锅

不粘锅受热快,散热快,适合用来烹煮先炝锅再煮汤的快汤,家之食材不容易粘锅,因此用不粘锅熬汤,快捷方便。

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有关煲汤食材的选择,食材的处理,汤底的选择,之后的文章里会为大家逐一更新,有什么不足的地方欢迎您评论指证,自家的小厨房才是最温暖,最健康的地方,愿生活中的你,有人为你煲汤,我是食味四季