咸鸭蛋怎么腌制_咸鸭蛋的四种腌制方法

说到咸鸭蛋大家都很熟悉，也是我们经常食用的下饭小菜，在各大超市以及小卖部都有销售，早餐店，小吃摊位，更是随处可见，有袋装的，散称的，还有相装的，包装五花八门产地也各不相同。咸鸭蛋的四种腌制方法及如何鉴别咸蛋的好坏，你做对了么?

咸鸭蛋的历史悠久，在我国清朝时期就已经有了加工咸鸭蛋的作坊，经水路和内陆运往各地以及海外，因其制作工艺简单，保质期较长，口感咸淡可口在市场上备受青睐。

咸鸭蛋又叫盐鸭蛋，也叫腌鸭蛋，青蛋。它在我国受欢迎的原因之一也是其营养价值非常丰富，咸鸭蛋中含有的脂肪，蛋白质以及人体所需的各种微量元素，如:钙，铁，磷等都是极易被人体吸收的元素，还有多种氨基酸都是人体必须的物质。

咸鸭蛋分很多口味，在制作的用料上也各部相同，有酒糟盐蛋，白酒咸蛋，五香咸蛋，盐水泡蛋等，这几种制作方法都适合在家中自己制作，下面我们一起来看一下它们是如何制作的。

首先说酒糟盐蛋的制作：

用料：新鲜的鸭蛋，酒糟，食盐，油，水

制作：

1.先将鸭蛋清洗干净，控干水分备用（这个要求鸭蛋的表皮干爽）

2.锅中填少许油，放酒糟加食盐炒制一下，取出晾凉备用(酒糟过干的话可以少加一点水）

3.将晾凉的酒糟用手把鸭蛋包裹在里面，揉成鸭蛋的形状后装入容器中，一次摆满容器后容器口用保鲜膜密封（容器的底部要铺一层酒糟，封口时鸭蛋上面也要铺满酒糟）

4.腌制玩的鸭蛋要放在阴凉通风处30-45天就可以食用了(一般30天就可以吃了，要切开直冒油的那种就要时间久一点，一般在45天以上就可以了）

白酒咸蛋制作：

用料：新鲜的鸭蛋，食盐，高度白酒（普通酒就可以，但一定要高度酒)

1.新鲜的鸭蛋用水洗净，控干水分，表皮干爽后备用

2.取两个空碗，分别装食盐和高度白酒

3.将控干水分的鸭蛋放到白酒碗中后捞出在放到食盐碗中打个滚，要让盐均匀的包裹在鸭蛋上

4.然后装入小塑料包装袋系口封存，后面的所有鸭蛋以此类推都这样制作一遍，然后摆入容器里

5.将容器盖好盖子密封放在阴凉通风处腌制30-45天即可食用

五香咸蛋制作：

用料：盐，鲜鸭蛋，八角，花椒，桂皮，水，白酒

制作：

1.将鸭蛋清洗干净，控水备用

2.锅中填水，放花椒，八角，桂皮煮开后关火晾凉备用(腌鸭蛋的水一般没过鸭蛋就好了）

3.腌鸭蛋的坛子装入洗净的鸭蛋，将煮好的料水倒入（要事先滤净料水中的佐料)，放盐，白酒（白酒有提鲜杀菌的作用），封盖放阴凉通风处腌制30-45天即可食用

盐水泡蛋制作：

用料：鲜鸭蛋，盐，水，白酒

制作：

1.所谓的盐水泡蛋和五香咸蛋的制作是一样的，只是没有了八角，花椒，桂皮等佐料

2.在制作的时候水还是要烧开的，是为了杀菌和防腐

几种简单实用的咸鸭蛋腌制方法就介绍完了，制作的时候要注意的是洗完的鸭蛋一定要控干水分，以免带有生水腌制时发生变质的情况，一般在食用前还是要煮熟的，也有使用方法是用生咸鸭蛋来炒菜的，腌制的时间不宜过短一般都要30天后才可以食用，时间久点的会更入味，切开后油多蛋细。

说完了咸鸭蛋的制作，下面我们来说一下我们去超市购买鸭蛋时应该怎样挑选，第一要看鸭蛋的外表，品质上等的咸鸭蛋外壳干净，圆润光滑，蛋壳颜色鲜明，呈青色，质量较差的咸蛋外表颜色灰暗，而且带有斑点，第二就是要用手去摇晃鸭蛋，略微有晃动感的为好蛋，如有明显的震荡感且有异味说明鸭蛋早已变质，第三就是要把鸭蛋煮熟，看咸鸭蛋的黄和白是否分明，颜色分明为好蛋，蛋白是否还有弹性，蛋白较烂的为次品，蛋黄中不应该有硬心