香辣干锅排骨怎么做_香辣干锅排骨虾的正宗做法

辣干锅排骨虾做出酒店的味道，教你一招，你也可以！一听就知道是麻辣香锅系列菜里的产物，香辣干锅排骨虾作为麻辣香锅中香辣味型是非常受大众喜爱的，特别是大多数女士，仨俩成窜，三五成群的流连忘返于香辣干锅排骨虾的店铺，下面我们就来介绍一下它的做法。

主料：猪排骨350克

辅料：基围虾400克，洋葱一个，芹菜3颗，藕片一节，土豆一个，香菜适量

调味料：胡椒粉，花椒粉，郫县豆瓣酱（要用菜刀剁碎）30克，火锅底料50克，干辣椒80克，葱段15克，姜片15克，蒜20克，酱油， 耗油，料酒15ml，白糖10克，白芝麻适量，食盐适量，鸡精少量，五香油100ml，豆豉15克

五香油材料：八角2个，花椒5克，茴香5克，山奈一块，桂皮一块，草果一个，干辣椒10克，肉冠一个，香叶2叶，丁香5克，香果一个，油适量

制作方法：

1.五香油制作：1.锅中放油，放入花椒，八角，干辣椒，草果，山奈，桂皮，香叶小火炒制，直至把香料炸至棕黄色，捞出炸过的香料，剩下的油就是五香油了

2.基围虾剪去虾足，挑出虾线，开背备用，排骨洗净切段焯水捞出备用，将基围虾和排骨分别放入容器里，加料酒，葱，姜腌制15分钟备用，洋葱切葱圈，芹菜切段，金针磨手撕成小朵，藕切片，土豆切片，胡萝卜切条，香芋切条香菜切段，葱切段，姜切片，蒜切块

3.将焯水的排骨放在锅中煮30分钟使之熟烂捞出控水，放油锅中炸至外皮酥脆捞出控油备用

4.锅中的由继续放入基围虾，炸至表皮酥脆捞出控油

5.炸蔬菜：先将所有的蔬菜（土豆，藕，芹菜，）用水焯熟，全部焯好之后转入盆中备用

6.起锅烧油，放入豆豉，干辣椒和郫县豆瓣酱炒香出红油，放葱姜蒜，火锅底料炒香后下入排骨，基围虾，所有的蔬菜，酱油，耗油，料酒，白糖，五香油翻炒均匀至芹菜炒熟

7.放盐，鸡精，炒均后撒芝麻和湘菜就可以出锅了