烟熏腊肉怎么做_自制湖南烟熏腊肉的方法

腊肉湖南人是非常喜欢吃的，湖南人自制的湖南烟熏腊肉，味道独特，口味纯正，湖南人吃腊肉是不分季节的，在全年中都有食用腊肉的习惯，隔三差五就会烧制一盘，那味道简直是太爽了，那下面我们就一起来看看自制湖南烟熏腊肉，腌制烟熏和晾晒都有讲究！

用料:

主料：猪五花肉2斤（一般用猪的腰条肉）

烟熏料：大米（一次性纸杯一杯),茶叶一小包（红茶），干桔皮（一个桔子的皮），白砂糖（2羹匙）

腌制料：水洗盐30克，生抽30克，白砂糖15克，花椒25粒，大料一颗，高度白酒30克，干桔皮一个

制作方法：

1.猪肉洗净控干水份，然后用刀切成长条备用

2.所有的腌制料除了盐以外全部导入盆中搅拌均匀待用(大块的调味料要捣碎）

3.将盐均匀的涂抹在煮透上，并反复的揉捏5分钟，让猪肉能充分的吸收演的咸味

4.揉搓过的猪肉放进有腌制料的盆中，将腌制料均匀地涂抹在肉的表面

5.最好将处理好的腌肉真空保存在保险柜里，腌制温度不要高于15度，腌制6-7天就可以了，(如果没有真空处理的条件，那就用厚一点的塑料袋子用手挤压排除里面的空气系上口冷藏起来也是一样的）

6.腌制好的肉取出用绳子悬挂于阴凉通风处晾一个星期左右取回

7.锅中放一张锡纸，将烟熏料搅拌均匀后倒在锡纸上，锅中放一蒸帘子把腌好的肉放在上面，肉上盖一张锡纸后盖锅盖点火熏制

8.一般熏肉用中小火，熏制10-20分钟，待锅里直冒黑烟，猪肉变褐色的时候就差不多了

9.熏好的腊肉真空冷藏保存或用塑料袋封口后冷藏保存都可以