麻辣香锅怎么做_正宗麻辣香锅的制作方法

在四川重庆的缙云山有一道当地老百姓自创的美食，它就是今天我们要说的主题了——麻辣香锅。麻辣香锅源于土家风味由川渝地方麻辣风味融合而成，是四川老百姓的家常做法，后来被商家升级改版为现在大街小巷都在热卖的麻辣香锅。

用料：一般麻辣香锅的用料都非常的广泛，除绿叶菜以外的基本一般的食材都可以制作麻辣香锅，这里只选用几样食材做代表

主料：青笋，莲藕，金针菇，花菜，土豆，鱿鱼，冰虾，牛百叶，午餐肉，鱼丸，豆腐干（也可以用鱼豆腐）

辅料：香菜

调味料：葱，姜，蒜，酱油， 耗油，盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，郫县豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，料酒，白糖，白芝麻，

五香油材料：大料，花椒，香叶，桂皮，草果，山奈，香果，肉冠 ，丁香，茴香，干辣椒

制作：

1.午餐肉切片，青笋切片，莲藕切片，金针菇撕成小朵，花菜撕成小朵，土豆切片，所有蔬菜类食材统统洗净焯水后捞出备用

2.鱿鱼洗净去除内脏，去劲，切圈后外包裹面粉过油炸熟，捞出备用，姜切片，蒜拍碎，葱切段，郫县豆瓣酱用刀切碎，

3.冰虾开背，去虾线过油炸熟捞出备用，牛百叶洗净后焯水切条备用

4.五香油制作：锅中放油，凉油下锅大料4个，花椒10克，香叶4片，桂皮2块，草果2个，三奈4克，香果2克，肉冠2个，丁香2克，茴香10克，干辣椒160克，开小伙慢慢加热至香料变棕黄色捞出，锅中的油就是五香油了

5.锅中加油烧热，放姜片，蒜，葱段，切好的郫县豆瓣酱，火锅底料，干辣椒（这个可以多一点),白糖炒出香味

6.锅中调味料出红油后放所有的青菜，午餐肉，虾，鱿鱼，牛百叶，鱼丸，豆腐干翻炒几下，放点料酒，盐，味精调味撒点香菜出锅装盘

麻辣香锅在制作过程中要注意一定不可以加水，这菜品属于干锅类菜品，如果太干可以少淋一点熟油，今天麻辣香锅就制作完成了，其味道麻辣鲜香，口味浓重，回味无穷，是男女老少皆宜的麻辣菜品。

提示：

这里的调味料没有标明用量，做过菜的都应该知道调味料该怎么用，看菜的多少适量使用。只有五香油的香料给出了比例，一定不要篡改，这只是炸五香油的用料比例，可没说用这些料炸的油全部放到菜里，请注意：这些香料炸的油大概可以用两锅菜的量。