凉拌茄子怎么做_四川秘制凉拌茄子的方法

凉拌茄子在我国绝大部分地区都是很受欢迎的，特别是四川麻辣口味的凉拌茄子，其制作简单，口感爽滑，既有辣椒花椒对味蕾的冲击，又有葱蒜和辣椒油的麻香，加之茄子的甜糯，口感独特，吃过的人每每还会想起它的味道，现在我们就来揭开它的神秘面纱。

用料：

主料：茄子两根

调料：盐，味精，生抽，鱼露，麻油，辣椒油，葱，蒜，白芝麻，剁椒段

制作：

1.将茄子用刀一劈凉拌，切6-7公分的小段

2.将切好的茄子整齐的码入盘中，附上保鲜膜，用蒸锅蒸一下或微波炉

3.待茄子可以用筷子轻易的戳穿时取出，晾凉备用

4.辣椒油制作，要三炸辣椒油，不会的可以去我的作品里看一下

5.取一干净的小盆，倒入放盐，味精，生抽，鱼露（不吃鱼露的可以用海鲜酱油代替），麻油，葱末，蒜末，白芝麻，辣椒油，剁椒段

6.搅拌均匀，淋在茄子上，放一点香菜叶在上面点缀一下

超好吃的四川凉拌茄子制作完成，喜欢的伙伴可以去尝试的做一下，味道美极了，口味咸鲜麻辣加之茄子的清香，回味无穷，是餐桌中的下饭小菜，在这里制作要注意的是辣椒油的炸制过程，一定要按操作步骤去炸油，油温和时间掌握不好，炸出来的辣椒油是没有太好的香气的