泡菜怎么制作_正宗四川泡菜的制作方法

四川泡菜知道的人不少，但真正吃过的人不多，它与韩国泡菜不同，四川泡菜制作是用的传统工艺，采用传统的四川专有的泡菜坛子，坛口用水密封发酵，制作出来的泡菜口感爽脆，味道咸酸，色泽亮丽，别有风味，在四川是家家必备的下饭小菜。泡菜的制作食材很多，今天就选择几种来制作，下面我们就来学习一下正宗的四川泡菜制作。

用料：豇豆，芹菜，朝天椒，花椒，新大蒜，盐，水萝卜樱子，卷心菜，嫩姜，白酒，八角，糖，老蒜，梨

制作步骤：

1.把泡菜坛子洗净晾干，加入烧开后晾凉的水备用

2.水萝卜樱子洗净，晾干，虹豆角切段，芹菜切段，卷心菜切块，梨切片备用

3..坛中加盐（和水的比例为1：45），白酒适量，糖适量，八角，花椒，老蒜瓣

4.放入豇豆角，朝天椒（新鲜的），芹菜，新蒜，卷心菜，梨

5.把食材全部放到坛子里后，盖上盖子，用水密封住盖口

6.发酵一周就可以吃了

看着四川泡菜制作很简单，其实在制作过程最需要注意的是温度要在20-30摄氏度，第一次制作腌制时间在一周左右，有母盐水的一般四天就可以吃了，腌制好的泡菜颜色粉亮，口感清脆，味道咸酸