二锅头酒为何取名为二锅头_二锅头的历史文化

当我们去超市的时候，我们经常可以看到牛栏山二锅头。透明的瓶身显得非常的接地气，外面的贴纸看起来不是那么上档次。但是在北方，尤其是北京，所有的酒馆都有二锅头。很多人干活休息的时候，点上一盘花生米配着一瓶二锅头很是惬意舒适。起初的二锅头的包装虽然简单粗暴，但是人们对它还是有很多印象的。它代表了北京的文化，有着深刻的文化内涵。

　　1.二锅头是什么？

　　二锅头出现于元代，后由北方烧酒发展而来，属于烈酒。使用的原料是高粱和优质泉水。此外，传统酿造工艺酿造的白酒更接近浓香型白酒，类似老白干的特色白酒，但二锅头不是浓香型白酒，市场上有很多品牌的浓香型白酒。

　　2.为什么叫二锅头？

　　二锅头，以中国先进蒸馏技术命名，是人们蒸馏白酒时的第二锅酒。

　　当蒸馏器蒸馏白酒时，所用的蒸馏工具包括一个用于烧开水的底锅、一个用于盛放发酵谷物的桶和一个用于将液体和气体蒸发成白酒的顶锅。渐渐地酒液会液化，锅内温度上升，需要将冷冻水换一段时间，重复操作多次。必须等到醅中的酒精全部蒸发。一般更换冷水的次数是三次：第一次更换冷水后得到的酒叫酒头，然后第二次更换冷水后得到的酒叫二锅头，第三次更换冷水后得到的酒叫酒尾。第一次更换冷水得到的白酒非常刺激，含有很多杂质。第二次更换冷水得到的白酒非常醇厚柔和。一般酒厂会将第一次更换冷水得到的白酒和第三次更换冷水得到的白酒进行处理，然后将换冷水得到的白酒放入酒窖一段时间，得到二锅头。目前很多白酒厂商也在研究二锅头的开发。

　　3.二锅头是什么味道？

　　喝过二锅头的人都知道，这种酒给我们的印象是“醇、香、甜、绵、净”。而且价格特别实惠。可以搭配花生、黄瓜、烤肉串或涮羊肉等作为下酒菜。

　　牛栏山二锅头可以说是二锅头市场的黑马。1992年初推出的8度口杯二锅头酒一上市就受到大家的青睐。是北京市“原产地标记保护产品”，国家级非物质文化产品。牛栏山二锅头的各个系列也越来越被大家熟知，如普通、陈酿、珍品、典藏等系列。这些系列的创新与发展为二锅头的发展打下了坚定的市场基础