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里脊肉怎么做_里脊肉做法教程

时间:2023-04-12 17:35:42 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
今天为大家分享一道家常菜香辣里脊肉的做法,里脊肉是指猪、牛、羊等动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉,也就是与排骨相连的瘦肉,肉量较少但肉质无筋都是瘦肉,吃起来非常的嫩,无

今天为大家分享一道家常菜“香辣里脊肉”的做法,里脊肉是指猪、牛、羊等动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉,也就是与排骨相连的瘦肉,肉量较少但肉质无筋都是瘦肉,吃起来非常的嫩,无论是切片还是切丝、切丁,炸、馏、爆、炒,都是非常不错的下饭佳品。下面就为大家详细的分享一下这道家常下饭菜做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

里脊肉怎么做_里脊肉做法教程

【香辣里脊】

1.准备一块里脊肉,去掉白色的筋膜,先切成厚片,再切成1厘米宽的肉条,切好以后放入清水中洗干净,然后挤干水分腌一下。

里脊肉怎么做_里脊肉做法教程

2.加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,再倒入适量的料酒去腥,生抽5克,蚝油5克,顺着一个方向搅拌均匀,打出肉条的胶质,放在一边腌制10分钟。

里脊肉怎么做_里脊肉做法教程

准备几个小米椒把蒂去除,从中间破开,线椒也破开切成段,放在一起用来配色。

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3.接下来,我们调一个料汁,碗中加入鸡粉2克、白糖2克、蚝油5克提鲜,蒸鱼豉油10克,再倒入适量的料酒,加入一些清水,放入一勺淀粉,搅拌至调料全部融化就可以了。

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4.肉条腌好以后,往里面打入半蛋清用手抓匀,在剩余的半个鸡蛋中,抓入一小把淀粉,再分次加入清水,调成能够拉丝的流动面糊,然后把肉条倒入面糊中拌匀,让面糊均匀裹在肉条上面,这样炸出来更加焦酥,再淋入少许植物油抓匀,就能开始炸了,植物油能防止肉条下锅以后粘连。

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5.锅内烧油,油温烧至5成热,把筷子插入油锅,能快速起泡,油温就可以了,把肉条撒开放入锅中用小火慢炸,肉条炸成金黄色、全部漂浮在油面上时 捞出来控油。

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然后把油温升至6成热,倒入肉条再炸一遍,大约炸30秒,肉条炸酥炸焦以后捞出来备用。

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6.锅内留底油,放入青红椒煸炒一会,炒出香辣味,倒入炸好的肉条,把碗料淋在肉条上面,快速颠锅翻炒,让料汁均匀裹在肉条上面,再淋入一点明油提亮色泽,随便翻炒几下即可出锅装盘。

里脊肉怎么做_里脊肉做法教程

里脊肉怎么做_里脊肉做法教程

技术要点:

1.里脊肉一定要经过二次复炸,口感才能外焦里嫩;

2.炸好的里脊肉一定要大火快炒、迅速出锅,炒的时间久了容易回软。