京八件是哪八件_京八件的背后故事

说起北京的吃食，很多人都嗤之以鼻，不以为然。“美食荒漠”这四个字，从某种程度而言，已经成为了北京的代名词。特别是前几年的“乾隆白菜事件”，更是让这个标签深入人心。

但事实真是这样的吗？一座一线大城市、我国的首都、拥有上千万人口的北京，连美食都没有，这可能吗？符合逻辑吗？

就拿北京的糕点来说，就做的很不错。这其中最著名的，便是京八件。

不得不说，北京人对“八”可真是情有独钟。除了吃食上带“八”外，地名上带“八”的有八大处、八大胡同，买卖店铺有八大祥、八大楼。

“京八件”原本不是糕点的名字。由于当初是将刻有“福”、“寿”、“禄”、“喜”以及“事事如意”等吉言美语的糕点，置于八只盘子里摆成各种图案，所以称为京八件。

京八件兴起于何时？查阅资料，有种说法是，京八件兴起于明穆宗年间。话说明穆宗在没即位之前，经常派人到东长安街买零食，做了皇帝之后，还对街头的美味念念不忘。甜食房深谙皇帝心意，便到那些糕饼店“卧底”，偷学制作方法，又花费不少银子采购原料，仿制了一些出来。皇帝都能很专业地品尝出每种的出处，并且很得意地告诉御厨们，这些“高价”点心，在街上5文钱就能买到。有人认为这些仿造出来的糕点，就是京八件的雏形。

在清代，京八件完成了阶级的“跃升”，成为了皇室、王族祭祀、典礼的供奉食品。受上层的影响，民间也喜欢在红白喜事买一些京八件，当做礼品和陈列品。

如今的京八件分为酥皮大八件、酒皮细八件、奶皮小八件三种。他们都是有馅儿的点心，区别主要在皮：酥八件是酥皮类的点心，两次和面，一层面一层酥，酒皮和奶皮八件则是硬皮类的点心，一次和面，放入适量的黄酒、白兰地或者鲜牛奶，所以具有酒香和奶香。

京八件中，最经典的当属酥皮八大件。分为上四样和下四样。上四样印有“福禄寿禧”四个字，其中福字饼、禧字饼是白糖、蜂蜜馅的；寿字饼加了玫瑰花瓣；禄字饼则是山楂馅做的。下四样分别是：象征财富的银锭饼、取“吉庆有余”寓意的鸡油饼、寓意早生贵子的枣花饼、和有状元及第祝愿的卷酥饼。

现在京八件的外形有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状，馅有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。总的特点是色泽洁白，口感酥松绵软，口味纯正。除了甜和咸之外，还能尝到酒香、奶香、枣香、豆香以及瓜子仁香、天然鲜花香等。

因为京八件来源于宫廷御膳房，所以在配料、制作方法及艺成品的形状和风味上，基本保留了原来的特色。如京八件的皮料制作，汉族一半多用大油，满族除用大油之外，还要加些奶油。