什么是咖啡油脂_咖啡油脂的作用

本期内容的主角不是意式浓缩，而是意式浓缩的油脂。被咖啡爱好者们所热捧的油脂，叫做“cream”，它被广泛认为是浓缩咖啡的黄金标准，也是判断浓缩咖啡品质的关键。到底cream是什么呢？下面和小编一起来谈谈吧~

cream是什么

cream是意式浓缩最具标志性的成分之一，是我们所说的浓缩咖啡表面的金黄色至红褐色的泡沫层部分就是cream，主要由咖啡豆研磨粉中提取的油和二氧化碳组成。当热水在咖啡机的高压下接触咖啡研磨粉时，热水会使咖啡中的可溶性油发生乳化，然后被二氧化碳过度饱和，从而产生许多微小的气泡，构成了一个气泡层。咖啡油脂是必不可少的浓缩咖啡的元素。

影响咖啡油脂的几个因素

1.咖啡豆的新鲜度：新鲜烘焙的豆子会不断的放出可溶性脂肪，产生的油脂会更多。

2.咖啡的的烘焙度：咖啡豆过于浅焙或者过于深焙，形成的咖啡油脂都不会太好，而且在搅动、打包、淹没的过程中，氧化一直在发生，咖啡油脂也在损耗。因此用来冲煮意式浓缩的咖啡豆常常是经过特定烘焙的豆子。

3.咖啡萃取的过程和均匀度：越深的cream意味着溶解物越多（包含过度萃取的杂质）。越均匀，cream越稳定，制作出来的咖啡越好、越浓。

咖啡油脂的作用

没有油脂的咖啡，会乏味、寡淡，甚至只剩下苦味。油脂主要作用是增加咖啡口感，保护咖啡风味。但是油脂的停留时间很短，浓缩做好要尽快享用，放置太久则泡沫会消失，风味不再。

另外，咖啡油脂对拉花非常重要，有丰富的油脂才可以做好的Latte Art。