蛋黄酥怎么做_蛋黄酥的家常做法

蛋黄酥是现在比较流行的一种糕点，外面裹着酥脆的饼皮，中间包着甜甜的豆沙馅和咸蛋黄，两者的结合不仅不矛盾，还能够互相衬托，相辅相成。

蛋黄酥的做法有点类似苏式月饼，做法相对来说还是比较简单的，配料也比较简单，下面小编就来说说蛋黄酥的家常做法。

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蛋黄酥的家常做法

一般蛋黄酥一个的重量是在75-80克之间，下面的配料表对应的是16个蛋黄酥的量。

油皮的材料：中筋面粉200克，糖粉30克，猪油（牛油）80克

油酥的材料：低筋面粉150克，猪油（牛油）75克

馅料：咸蛋黄16克，红豆沙400克

辅料：黑芝麻适量，生鸡蛋黄2个

做法：

1、红豆沙可以选择购买现成的，如果觉得买现成的不好，则可以自己制作，红豆加糖煮烂之后磨成红豆沙，自己制作的粘性可能没有很好，但是甜度可以自己控制。

2、猪油可以选择自己熬制，自己熬制的猪油相对卫生干净一些，如果觉得自己做比较麻烦则可以考虑购买，也可以用黄油。

3、咸蛋黄一般是买现成的，打开之后倒入容器中，加入一些玉米油浸泡，这样咸蛋黄不会太干，然后放到冰箱中冷藏1个小时以上。

4、将冰箱中冷藏好的咸蛋黄取出，放到烤箱中，烤箱180度预热，烤8分钟左右，这样咸蛋黄差不多有八成熟了，取出备用。

5、80克猪油或者牛油加入80毫升的热水，融化后搅拌均匀，然后将液体倒入200克中筋面粉中，慢慢的倒入，边倒入边搅拌面粉，然后用手揉面团，直到揉成光滑的面团后，用保鲜膜盖好静置30分钟左右，这个做的就是油皮。

6、将75克猪油或者牛油直接加到150克低筋面粉中，先搅拌均匀后再用手来揉面团，由于手的温度比较高，猪油会慢慢的融化，然后和面粉混合到一起，直到揉成光滑的面团后盖上保鲜膜静置30分钟，这个做的是油酥。

7、将做好的豆沙或者买来的豆沙均匀的分成16份，一份差不多25克左右，先将豆沙搓成一个圆球，然后用手压扁，再将咸蛋黄放到豆沙上，像包包子一样的，用豆沙把咸蛋黄包起来，包好以后盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏，低温会让馅料更紧实一些。

8、当油皮和酥皮静置好了之后，将两个面团都均匀的分成16份，油皮一个差不多25克左右，酥皮一个差不多13克。将分好的油皮面团搓圆之后，压扁，再将酥皮面团放到油皮面团上，像之前包咸蛋黄一样的包好，16个都做好之后盖上保鲜膜静置20分钟左右。

9、时间到了之后，取出面团，将刚刚面团收口的那一面朝上，压扁，可以用擀面棍来回擀，弄成长椭圆形，然后从一头慢慢的卷到另外一头。16个都弄好后盖上保鲜膜静置20分钟左右。

10、将卷好的面团取出，竖着摆，用手压扁，再用擀面棍擀成长条状，从一头卷到另外一头，16个都弄好以后，盖上保鲜膜静置20分钟左右。

11、取出面团，用手压扁之后，将馅料放在面团上，包起来成圆球状，收口处压扁。16个都做好后盖上保鲜膜静置30分钟左右。

12、烤盘上铺上油纸，将做好的蛋黄酥放到烤盘上，将2个生的鸡蛋黄打散，用刷子沾上抹在蛋黄酥的面皮上，烤箱预热180度烤10分钟。

13、取出烤盘，再刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻，再烤20分钟，这样蛋黄酥就做好了。

烹饪小贴士：

1、制作步骤中不停的将面团静置是为了让油皮和酥皮更为松弛，变得更有延展性。

2、步骤11中的静置除了让面皮更有延展性之外，还有就是让之前低温储藏的馅料回到室温，如果低温的馅料直接放入烤箱，则有可能因为热胀冷缩而爆开。

3、在制作蛋黄酥的过程中刷了两次蛋黄液，这个不是必须的，如果觉得麻烦可以只刷一次蛋黄液，撒上黑芝麻，然后烤30分钟。