紫薯有什么营养_紫薯的营养成分和注意事项

紫薯又名黑薯，苕薯，因其颜色而得名，紫薯与红薯一样是番薯属的植物，由于紫薯产量低，近几年才被人们所熟知。紫薯颜色呈现深紫色，这是由于紫薯中含有丰富的花青素，花青素是一种水溶性的天然植物色素，是紫薯呈现紫色的来源。

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紫薯中含有丰富的蛋白质，淀粉，膳食纤维，果胶，氨基酸，维生素以及多种微量元素，每100克紫薯中含有热量 119.3（千卡），碳水化合物 17.6（克），膳食纤维 1.17（克），蛋白质 2.34（克），钾 97（毫克），磷 121（毫克），钠 2.4（毫克），钙 23（毫克），锰 1.36（毫克），锌 1.45（毫克），铁 1.1（毫克），铜 0.19（毫克），硒 2.5（微克）。

紫薯与红薯营养相似，功效相同，与普通红薯相比，紫薯含有更多的花青素，花青素是一种生物类黄酮物质，而黄酮物质的主要生理活性就是清除人体内的自由和抗氧化的能力。补充花青素能够帮助抗衰老、预防癌变、降低血糖、保护血管以及预防动脉粥样硬化等。

紫薯虽好，但是食用的时候也需要注意几个问题：

1、紫薯一次不能吃太多

紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、腹部翻滚、呃逆、放屁。

2、紫薯吃多了容易烧心

紫薯含糖量高，吃多了以后会刺激胃酸大量分泌，产生烧心感。此外，对于糖尿病患者而言，紫薯含有大量的淀粉与糖分，升糖指数较高，不宜大量食用。

3、紫薯可能会加重肠胃疾病

紫薯会刺激胃酸分泌，胃溃疡、胃酸过多、消化不良等患者食用紫薯会加重病情。湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

4、紫薯不宜带皮食用

紫薯是根茎类粮食，生长于泥土之中，外皮脏污且容易受到黑斑病菌的污染，紫薯不宜带皮食用，严重的可能会引起食物中毒。

5、紫薯不宜生吃

紫薯中淀粉含量高，生吃难以消化，一定要熟透了趁热吃。