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牛肉怎么做更鲜嫩_牛肉更加鲜嫩的处理方法

时间:2023-04-20 10:35:28 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
牛肉是深受消费者喜爱的肉制品之一,牛肉富含蛋白质,营养丰富,且牛肉味道鲜美,适合香煎,爆炒,卤煮,炖汤,水煮等各种烹调方法。一般来说最受欢迎的是嫩牛肉了,牛里脊肉

牛肉是深受消费者喜爱的肉制品之一,牛肉富含蛋白质,营养丰富,且牛肉味道鲜美,适合香煎,爆炒,卤煮,炖汤,水煮等各种烹调方法。一般来说最受欢迎的是嫩牛肉了,牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分,牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是红肉,没有半点的肥油。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小,比较珍贵,我们在购买的时候不一定都能买到里脊肉,那么如何处理牛肉,能更嫩呢?

牛肉怎么做更鲜嫩_牛肉更加鲜嫩的处理方法

1、挑选好肉

虽然不一定能买到里脊肉,但是我们可以尽量选择比较嫩的瘦肉,比如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。在选购牛肉的时候需要注意的是老牛肉肉色深红、肉质较粗,嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。应该尽量选购嫩牛肉,肉质更加嫩滑。

牛肉怎么做更鲜嫩_牛肉更加鲜嫩的处理方法

2、正确切肉

牛肉切的好也能事半功倍,切牛肉要注意先观察牛肉的纹理,要顺纹切条,横纹切片,切片的时候可以尽量把肉切薄,这样料理出来的牛肉会更嫩。在切肉的过程中,小心去掉牛肉的筋膜,这些筋膜会非常影响牛肉的口感,导致做出来的牛肉太硬。

3、给牛肉做个SPA

一般来说让牛肉更嫩,还有一个方法,就是用刀背或者松肉锤来捶打牛肉,因为牛肉的纤维很粗,在做菜的时候不容易熟也不容易入味,用捶打的方式,让牛肉的纤维变得更加松软,经过“千锤百炼”的牛肉不仅更容易入味,也变的更嫩。

牛肉怎么做更鲜嫩_牛肉更加鲜嫩的处理方法

4、给牛肉加点“料”

加点油:切好的牛肉片,加点油一起腌制,这样油会渗入肉中,在爆炒的过程中肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了。

加点嫩肉粉或是小苏打:在肉片中加入一些嫩肉粉或是小苏打来腌制,会让牛肉更嫩。

牛肉怎么做更鲜嫩_牛肉更加鲜嫩的处理方法

加点蛋清液:用蛋清液腌制过的牛肉,也会更嫩。

加入木瓜汁:木瓜中的木瓜蛋白酶能帮助嫩化牛肉,将木瓜肉捣碎取汁液拌入牛肉中,腌制一段时间即可。

以上几种“料”选择其一即可,至于哪个“搭档”的效果好,大家试试吧,欢迎留言反馈哦。