皮蛋怎么做_皮蛋的家常做法

很多外国人非常排斥皮蛋，连食物链顶端的贝爷都无法接受皮蛋的味道，而在2011年的时候，皮蛋在美国CNN网站上公布的“最恶心食物”中拔得头筹，也因此引发了很多华人的不满。但是无一例外的，他们都是将皮蛋整个生吃，就像吃白煮蛋一样，皮蛋可以这样吃的，但是其实有很多种“料理”皮蛋的方法，让皮蛋“变成”美味！

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1、凉拌皮蛋

用料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、酱油、醋、辣椒油、糖

做法：皮蛋去壳，切块摆盘。香菜，大蒜剁碎，红尖椒切片，放入碗中，加入油、醋、糖，喜欢吃辣的朋友可以调入辣椒油，混匀，淋在皮蛋上，再摆上香菜叶，一盘凉拌皮蛋就做好了。

2、皮蛋豆腐

用料：皮蛋、内酯豆腐、大蒜、食盐、酱油、小葱、麻油、醋、生姜、味精

做法：豆腐取出后倒扣入盘中，用刀横竖各切几刀，备用。皮蛋去壳洗净切块，小葱切成葱花，大蒜，生姜切成末备用。将皮蛋撒在豆腐上，加入酱油，醋，食盐，蒜末，姜末，味精，麻油，葱花拌匀即可。

3、皮蛋瘦肉粥

用料：皮蛋、大米、瘦肉丝、小葱、生姜、香菜、食用油、香油、胡椒粉、食盐、味精

做法：皮蛋去壳洗净，切块备用。大米洗净拌入少量食用油。生姜切丝，小葱切成葱花，香菜切末备用。瘦肉丝用食盐，腌制入味备用。米放入锅中水煮开后转中火煮约30分钟，加入瘦肉丝，皮蛋，生姜丝一起煮开，加入食盐，味精，胡椒粉调味后关火，淋入香油，撒上葱花，香菜末即可食用。

4、三色蛋

用料：皮蛋、咸蛋黄、鸡蛋、食盐、鸡精、料酒、淀粉、葱花

做法：取出鸡蛋的蛋黄部分，加入少许食盐，鸡精，料酒，水淀粉调匀。将皮蛋去壳切块放入有一定深度的盘子中，取出咸蛋黄切成较大的几块，摆在松花蛋的中间，再将混合好的鸡蛋黄倒入，放入蒸锅中开大火煮沸后转小火蒸10分钟左右至定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸五分钟左右。蒸好的三色蛋可以直接撒上葱花后食用，也可以放凉切片摆盘，撒上葱花后上桌食用。

5、擂辣椒皮蛋

用料：皮蛋、青辣椒、大蒜、小葱、食盐、生抽、香油、鸡精

做法：青辣椒较辣，用刀切段备用，皮蛋去壳一切为四，大蒜用擂钵擂成蒜末。青辣椒放在炭火上烤至表面起皮，放入擂钵与蒜末一起擂碎，加入生抽，鸡精，食盐拌匀后淋在皮蛋上即可。

6、黄瓜皮蛋汤

用料：皮蛋、黄瓜、食盐、味精、胡椒粉、蚕豆淀粉、食用油、葱花

做法：黄瓜洗净，切片备用，皮蛋去壳切块，扑上蚕豆淀粉，下油锅油炸，炸好备用。锅里加入清水，烧开，加入黄瓜，炸好的皮蛋煮沸，加入食盐，味精，胡椒粉调味，撒上葱花即可食用。