笋干怎么泡发_笋干快速泡发的方法

世界上产竹比较多的国家中就有中国，因此相对的笋也就比较多，其中福建省的建瓯市是中国产笋最多的城市之一，所以福建省建瓯市又有着“中国笋竹城”的美称，产出的笋很多都用于出口，除了福建建瓯之外，湖南株洲炎陵县，广西桂林，江西黎川县等地也都是产笋的主产区。

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1、笋干如何加工制成

笋的种类有很多，不同季节会有不同的笋，例如春笋，夏笋，冬笋，笋除了鲜食之外还可以干制成笋干食用。

（1）笋干传统制法

笋干是鲜笋去壳切根之后，高温蒸煮，清水浸漂之后，手工切片或者压榨成型，然后经过自然晾干或者烘干，最后包装销售，经过这么多的加工工序之后，鲜笋变为了笋干。

（2）笋干真空冷冻干燥制法

这种方法是要低温冻结鲜笋中的水分，利用了冰晶升华的原理，在真空环境中使鲜笋中的水分升华成水蒸气，然后变成笋干，主要的加工步骤是鲜笋煮水剥壳清洗干净，然后切片漂烫，冷却之后在-20℃低温中预冻，然后真空冷冻干燥，最后就是包装销售了。

这两种加工工艺，相对而言，真空冷冻干燥这种新制法比较好，因为是低温干燥真空的条件下进行，所以细菌不易滋生，并且也最大程度的保存了鲜笋的风味，色泽和组织形态以及营养成分，其中最为主要的就是营养成分。

2、买回来的笋干如何泡发

笋干在食用之前一定要经过泡发，因为没有经过泡发的笋干非常的硬，根本咬不动，所以在食用笋干之前一定要泡发。下面小编就介绍几种笋干的泡发方法。

（1）用沸水把笋干煮十几二十分钟，然后取出，放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的条状，放在水中浸泡24小时左右，差不多就泡软了。

（2）用温水浸泡笋干3-4个小时，然后放在沸水中煮半个小时，放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的条状，放在水中浸泡12个小时左右，笋干差不多就泡好了。

（3）将笋干放在清水中浸泡24个小时，中间换水2-3次，然后取出冷水下锅，加一勺白糖，大火煮沸，煮沸之后继续加热，直到笋干变软之后取出，这样的笋干差不多就泡好了。

（4）用凉水浸泡笋干1-2个小时，然后把笋干放到高压锅中，加入的水要浸没笋干，大火煮，等高压锅开始跑气的时候转小火，继续加热40分钟左右关火，然后取出的笋干就泡发好了。

泡发好的笋干一般要在凉水中冲洗3-5次，然后要拧干笋干中的水分，接下来就可以拿来烹饪了，当然如果家里有啤酒的话，可以取一点点的啤酒搓揉笋干，搓揉好了以后用清水漂洗干净，这样的笋干味道会更清香，口感更脆嫩，更像鲜笋。