干煸四季豆怎么做_干煸四季豆的做法步骤

干煸四季豆，不要再过油，这样做，四季豆快速熟透还入味，超下饭。四季豆口感甜脆，很多人爱吃，但很少会在家里做，因为四季豆必须炒熟才能吃，总担心自己炒的四季豆不会熟，而且炒四季豆要花很长的时间，火又不能太大，不然四季豆表面焦了，里面还没熟。在饭店里，我们吃的干煸四季豆，由于要快速煮熟煮透，都会在油锅里炸一下，这样的四季豆吃起来虽然也很香很脆，但就是太油腻了。其实做干煸四季豆，不要再油炸，多加一步，四季豆不油不腻，还入味。

这一步就是把四季豆先放到水中焯熟，在水中，四季豆的受热更均匀，所以四季豆熟的也会更彻底，吃起来也会更安心，另外将四季豆焯熟后再煸炒，这样炒出的四季豆就会更脆，还入味。不过有些人说焯水后的四季豆会发黄，而且不会脆，其实焯四季豆和煸炒四季豆是有诀窍的，您学会了也能做出又香又脆的干煸四季豆，有兴趣的读者继续往下看吧。

【干煸四季豆的做法】

材料：四季豆500克、橄榄菜一汤勺、蒜头三粒、盐半茶勺、鸡精一茶勺；

制作步骤：

1、四季豆长度大概都有十几厘米，所以我们要将四季豆摘短，可能有人嫌用手摘豆子很麻烦，所以直接用刀切豆子，这个方法虽然方便了很多，但就没办法将豆筋去除，四季豆吃起来会比较老。四季都摘好后，用清水多冲洗几遍，然后再放到盐水里浸泡半小时；

2、烧一锅热水，水可以多一些，在水中加入少许的食用油和盐，有些人说焯水后的四季豆会发黄，就是因为少了这一步。四季豆在水中焯熟后捞起，还需马上放入冰水中，或者用流动的水将四季豆降温，这样炒出的四季豆才会脆。

3、锅里加少许的油，其实炒四季豆不需要太多的油，因为四季豆不吃油，平时在饭店里觉得四季豆油腻腻的，那是为了让四季豆熟透，将四季豆放到油锅里炸了。油热后将拍碎的蒜头在油锅中爆成金黄色，蒜头爆过后，辛辣味降低了，香气更浓郁了。笔者还加了些橄榄菜，将橄榄菜也煸炒出香味。

4、将四季豆沥干水，放到锅里，和蒜头，橄榄菜一起煸炒，虽然这时候的四季豆已经熟了，但是不能随便炒几下就出锅哦，还需要不停的煸炒，将四季豆表面的水份煸干，在煸炒的过程中，会发现四季豆有些破皮的感觉，这时候加入少许的盐继续煸炒，盐不用太多，因为橄榄菜也会咸了，四季豆太咸了，就吃不出豆子原本的甜味了，等盐煸炒融化，关火，在加少许的鸡精调味即可。

按照笔者的方法，做出的干煸四季豆又香又脆，又入味，四季豆裹满了蒜头和橄榄菜的香气，吃起来特别的下饭，而且制作的时候不用再炸了，没有了油腻腻的感觉，回归了蔬菜应有的清爽，特别适合家里老人的胃口。