鱼片怎么做_麻辣鱼片的做法

【麻辣鱼的做法】

材料：草鱼鱼片、黄瓜、木耳、淀粉、鸡蛋、干辣椒、干花椒、蒸鱼豉油、香菜、蒜头、料酒、盐、食用油；

制作步骤：

1、首先准备制作麻辣鱼材料，主要材料就是草鱼鱼片，这是市场上买来的切好的鱼片，买切好的鱼片一个是省去了切鱼的麻烦，另外对于现在的小家庭来说，一整头的鱼也吃不完，所以买这种切好的鱼片是最合适的。鱼的量不多，所以配菜也不用太多，大概半根黄瓜，还有少许的木耳即可，加了木耳和黄瓜，让这道麻辣鱼荤素搭配，营养更均衡，配菜可以根据您个人喜好来选择哦，比如加豆芽、莴笋均可。

2、提前两小时将木耳用水泡开，黄瓜皮洗净后切成条状，不要切得太大块。烧一锅水，在水中加入少许的盐还有少许的食用油，等水开后加入木耳煮，木耳一定要煮熟煮透，木耳没煮熟吃会引起肠胃不适，等木耳煮熟后捞起来，平铺到一个比较大的盘子里，然后再将黄瓜放到开水中焯一下捞起来，也平铺到盘子里。

3、配菜处理完了，我们就要开始煮鱼片了，鱼片煮之前要先腌制，腌鱼片要的材料也很简单，只要淀粉、蛋清、料酒、食用盐即可，先在鱼片中加入料酒和食用油，抓匀后再加入鸡蛋清，最后加入水淀粉和鱼混合均匀（淀粉加水融化后就是水淀粉，用水淀粉裹鱼片比直接加淀粉更均匀），腌制十分钟。腌鱼的过程中将锅里的水烧开，等水开后将火关小，水要处于不沸腾的状态，将鱼片一片片的平铺到锅中，最后开火，水开后煮15秒左右，鱼片全部浮起来了就熟了，鱼片捞起来放在配菜上，在鱼片上撒上香菜、蒜末，再淋上少许的蒸鱼豉油；

4、下面就是做这道麻辣鱼最关键的一个步骤——泼油，为什么说这一步很关键呢？因为泼油后可以将调味料的香气都逼出来，整道鱼的口味都会得到升华，那这步要怎么做呢？首先要将锅烧干，不能有水气，然后将油倒入锅中，等油烧热后转小火，放入干辣椒和干花椒，用油将这两样调味料的香气煸出来，等干辣椒有些微焦后，关火，迅速的将辣椒花椒连同油一起泼到鱼片上。

只要四个步骤，一道鲜香下饭的麻辣鱼就做好了，鱼片这样做，营养均衡，嫩滑无腥味，超下饭，厨艺小白也能学会。这道菜和水煮鱼相比，做法简单了许多，厨艺小白也能学会，免去了煮底料的过程，只要烧一锅清水水就可以将所有的材料煮熟，然后食用的又和盐也很少，比水煮鱼更健康