鱼片怎么做_麻辣鱼片的做法
【麻辣鱼的做法】
材料:草鱼鱼片、黄瓜、木耳、淀粉、鸡蛋、干辣椒、干花椒、蒸鱼豉油、香菜、蒜头、料酒、盐、食用油;
制作步骤:
1、首先准备制作麻辣鱼材料,主要材料就是草鱼鱼片,这是市场上买来的切好的鱼片,买切好的鱼片一个是省去了切鱼的麻烦,另外对于现在的小家庭来说,一整头的鱼也吃不完,所以买这种切好的鱼片是最合适的。鱼的量不多,所以配菜也不用太多,大概半根黄瓜,还有少许的木耳即可,加了木耳和黄瓜,让这道麻辣鱼荤素搭配,营养更均衡,配菜可以根据您个人喜好来选择哦,比如加豆芽、莴笋均可。
2、提前两小时将木耳用水泡开,黄瓜皮洗净后切成条状,不要切得太大块。烧一锅水,在水中加入少许的盐还有少许的食用油,等水开后加入木耳煮,木耳一定要煮熟煮透,木耳没煮熟吃会引起肠胃不适,等木耳煮熟后捞起来,平铺到一个比较大的盘子里,然后再将黄瓜放到开水中焯一下捞起来,也平铺到盘子里。
3、配菜处理完了,我们就要开始煮鱼片了,鱼片煮之前要先腌制,腌鱼片要的材料也很简单,只要淀粉、蛋清、料酒、食用盐即可,先在鱼片中加入料酒和食用油,抓匀后再加入鸡蛋清,最后加入水淀粉和鱼混合均匀(淀粉加水融化后就是水淀粉,用水淀粉裹鱼片比直接加淀粉更均匀),腌制十分钟。腌鱼的过程中将锅里的水烧开,等水开后将火关小,水要处于不沸腾的状态,将鱼片一片片的平铺到锅中,最后开火,水开后煮15秒左右,鱼片全部浮起来了就熟了,鱼片捞起来放在配菜上,在鱼片上撒上香菜、蒜末,再淋上少许的蒸鱼豉油;
4、下面就是做这道麻辣鱼最关键的一个步骤——泼油,为什么说这一步很关键呢?因为泼油后可以将调味料的香气都逼出来,整道鱼的口味都会得到升华,那这步要怎么做呢?首先要将锅烧干,不能有水气,然后将油倒入锅中,等油烧热后转小火,放入干辣椒和干花椒,用油将这两样调味料的香气煸出来,等干辣椒有些微焦后,关火,迅速的将辣椒花椒连同油一起泼到鱼片上。
只要四个步骤,一道鲜香下饭的麻辣鱼就做好了,鱼片这样做,营养均衡,嫩滑无腥味,超下饭,厨艺小白也能学会。这道菜和水煮鱼相比,做法简单了许多,厨艺小白也能学会,免去了煮底料的过程,只要烧一锅清水水就可以将所有的材料煮熟,然后食用的又和盐也很少,比水煮鱼更健康