怎么蒸鸡蛋羹_鸡蛋羹的正宗做法
今天给大家分享一道特别的美食“蒸鸡蛋羹”，这次的鸡蛋羹和大家经常吃的可完全不一样哦，比传统鸡蛋羹更清甜鲜嫩，知道的人可不多。传统的鸡蛋羹是一道既简单，又营养美味的蒸菜，特别是家里有老人和小孩的，经常会蒸，口感细腻滑嫩，容易消化，而且还含有丰富的蛋白质和各种维生素，同时还含有钙，铁等人体必需的矿物质，所以经常吃鸡蛋羹能够健脑益智，还能美容养颜，男女老少都适合吃。
蒸鸡蛋羹虽然简单，但是其中也有非常多的奥秘，如何让鸡蛋羹嫩滑细腻，清甜鲜嫩，都具有一定的技巧，之前小糯有教过大家如何蒸鸡蛋羹，又滑又嫩，是因为蒸的时候不用水，而是用牛奶去蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹确实别有一番风味，更滑更细腻，还带有一股奶香味，味道也很好，但是完全满足不了小糯这挑剔的味蕾，所以经过多次的调配和改进，发现用它来蒸鸡蛋羹，不仅非常鲜嫩，而且还非常的清甜爽口，这种蒸鸡蛋羹的方法是不用清水，是用它来煮出汤，然后再把汤倒进蛋液里去蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹，不仅比用清水蒸出来的鸡蛋羹更清甜鲜嫩，而且营养价值也更高。所以蒸鸡蛋羹，别再用清水，用它来蒸，鸡蛋羹清甜鲜嫩，知道的人不多，10个人9个不知道，下面小糯把这种方法给大家分享下。
【蒸鸡蛋羹的做法】
食材：鸡蛋2个，青蛾300克，蒸鱼豉油1勺，生姜两片，葱花，香油半勺；
制作步骤：
1、先把买回来的青蛾用手不断的抄洗干净，如果没有青蛾的就买花甲代替，但是青蛾比花甲更清甜鲜美，所以尽量买青蛾，然后冷水下锅，放入青蛾和两片生姜，煮到青蛾嘴巴张开即可。这里需要注意，水一定要用冷水，否则青蛾很容易不张嘴，而且水的量也不需要太多，只需要够我们蒸鸡蛋用就可以，建议用泉水或者用净水器过滤出来的水比较好，小糯正好用百家号获奖得到的莱卡净水器来过滤水，另外煮的时间不宜太长，张嘴即可，否则容易把青蛾肉给煮掉下来；
2、等青蛾煮好之后就可以把汤和青蛾分别装起来，然后把鸡蛋打到碗里打散打均匀备用；
3、等煮青蛾的汤凉到50度左右，此时就可以把打好的鸡蛋液倒入到青蛾汤里，然后搅拌均匀，可以用筛子过滤下泡沫，然后把煮好的青蛾也放进去，此时就不用再加清水了，用煮好的青蛾汤来代替清水，更清甜鲜美；
4、烧一锅水，水开之后转小火，用保鲜膜把鸡蛋液包起来，这样防止水蒸气滴进去影响蛋液表面的光滑，然后上锅小火去蒸10-15分钟即可；
5、蒸好之后淋上1勺的蒸鱼豉油和半勺的香油，在撒上适量的葱花，一碗非常清甜鲜嫩美味的鸡蛋羹就蒸好了。
