香椿芽有什么功效_香椿芽的成分及价值

香椿芽是高级木本蔬菜，被认为是“绿色保健菜”。今天我就谈谈香椿芽的成分和利用价值。

一，香椿芽的成分

根据有关研究，香椿芽主要含有以下成分：

1，挥发性成分：香椿芽的挥发性成分比较多，包括单萜、倍半萜和倍半萜醇类，这些成分具有独特的香味。

2，非挥发性成分：香椿芽中非挥发性成分主要有多酚类、黄酮类等。这些成分具有药用价值。

3，营养成分：香椿芽的营养成分主要是蛋白质、多糖类、多种氨基酸、脂肪酸、锌、钙、铁、铜、铬、多种维生素等。

二，香椿芽的利用价值

第一，据研究，香椿芽具有增加营养和保健功能。香椿芽的营养成分丰富，味道独特，食用对人体有有益，它的吃法多样，可以做香椿煎鸡蛋、

炸香椿、凉拌香椿、

香椿煎土豆、凉拌香椿豆腐、

肉末香椿等；

其中含有的多酚类物质、黄酮、萜类、挥发油、皂苷、生物碱、脂肪酸等活性成分，有较好的比较功能，具有清热利湿、利尿解毒功效。

第二，香椿芽还可加工制作多种食品，如香椿罐头、香椿汁、香椿酱、酸辣味香椿芽等等。