腊肉怎么做不咸_腊肉的做法教程

腊肉香浓美味，开胃下饭，不管是清炒着吃还是加配菜炒，味道都特别好吃。而说到腊肉许多人对外面的腊肉都不太放心，毕竟现在猪肉价格也不便宜，那么更多人就愿意自己腌腊肉，而腌腊肉本身也是个技术活，许多人因为腌制不当导致腊肉很咸，哪怕水煮后再炒吃着还是太咸，导致过咸不香，腊肉没了灵魂，那么腊肉到底怎么做才不咸呢？下面就为大家来一一解答。

腊肉怎么做不咸？

要想做好的腊肉不过咸需要牢记以下3点：

1、做腊肉不能沾水。许多人做腊肉都是先把五花肉用清水洗净，然后再开始腌制，其实这样的做法是错误的，因为先洗过的猪肉再加盐很难再渗透猪肉，食盐还易因为沾水 而大幅结块，在操作过程中很容易误认为食盐加少了而继续加盐揉搓，导致最终腊肉过咸；

2、食盐需先炒一遍。由于食盐本身特别细小，这意味着食盐与空气的接触面积很大，很容易吸收空气中的水分而受潮，而食盐腌制猪肉同时本身猪肉还会少量出水，因此这更会导致食盐受潮粘连成块，让你又误以为食盐加少了，会加入更多的食盐导致最终猪肉又过咸了，因此先将食盐下锅干炒一遍彻底炒干水分炒香食盐后再腌制猪肉，食盐就不易受潮，腊肉自然口味咸淡适中；

3、做腊肉需分次加盐。因为一次性加入所有食盐很难快速入味，而加入过多的盐揉搓到猪肉上又会导致所有食盐都略微受潮结块，导致隔天再用发现食盐结块不好揉搓又会加入更多的盐揉搓最终导致猪肉再次过咸，因此做腊肉需分次加盐。

怎么腌制腊肉才正确？具体步骤？

全部食材：新鲜五花肉10斤，食盐250克，花椒20克

1、将刚买回来的新鲜五花肉不洗，放入无水无尘的大盆内备用；

2、起锅烧干水分，转小火下入食盐250克，花椒20克慢慢翻炒，炒约2分钟至食盐无热气且略微发黄，出明显花椒香味时，关火盛出，放凉；

3、将放凉至温热的食盐分出150克加入到猪肉内反复揉搓2分钟，静置10分钟，然后再揉搓2分钟，重复3次，加保鲜膜盖住放在阴凉通风处一晚上；

4、隔天加入剩余的100克食盐再次重复揉搓3次，最后给五花肉穿上绳子，挂到阴凉通风处风干半个月即可食用。

腌腊肉怎么烹饪才正确？

像我这样腌制好的腊肉，不需要水煮再炒，也不建议直接下锅炒，建议大家将腊肉先放锅内隔水蒸8分钟再炒最佳。理由如下：

1、先蒸再切腊肉易切片。先把腊肉蒸一下，腊肉会因为水蒸气的加热而逐渐由干变软，腊肉之后更容易切片，且不易掉渣，片片均匀；

2、先蒸再炒腊肉易出香。先蒸一下腊肉腊肉风干过久的香味可以得到释放，腊肉之后再切片炒会特别的香，比直接切片炒得更香软好吃；

3、先蒸再炒腊肉不易咸。先蒸一下的腊肉同样会因为水蒸气带走一部分盐分流入锅底，腊肉之后再炒不会那么咸，可以更大程度上保证腊肉咸香适口，哪怕咸味不够了，加点酱油一炒味道也刚好。