什么是小蜢虾_小蜢虾的制作

胶东地区每年的清明前都有一种小海鲜上市，这种小海鲜的个头非常小，但是味道极其鲜美，可以称得上是“明前第一鲜”。

小蜢虾是海里面最小的一种虾，每年的清明前都是它大量上市的季节。

海边的渔民在这个时节会用一个大长竹竿，上面绑上用最细纱网做的大网，然后趁着海水涨潮的时候，用这个大网在海水里来回晃动，这样就把小蜢虾抄上来。

小蜢虾新鲜的不耐保存，如果不鲜食的话，只能加入盐经过发酵后做成蜢虾酱，这也就成就了北方沿海的一款美食蜢虾酱。

新鲜的小蜢虾现在售价不过4元1斤，胶东人每年这个季节都不会错过这尝鲜的季节，用新鲜的小蜢虾炒鸡蛋或包饺子，都是清明前不得不吃的美食，如果错过这个季节，那么要想吃新鲜的蜢虾，就要至少再等上一年。

蜢虾炒鸡蛋

主要食材：小蜢虾、鸡蛋、青蒜苗、料酒、胡椒粉、盐、香油

制作方法：

1.小蜢虾用家里最小的密漏装好，放到清水盆里来回晃动，把蜢虾简单地清洗一下，然后控干水分备用。

2.控干水分的蜢虾放入盘中，里面打入两个鸡蛋，加入切碎的青蒜叶。

3.蜢虾中加入料酒、盐和胡椒粉，然后用筷子搅打均匀。

4.热锅入油，油热后把油倒出，然后再入凉油，油热后把蜢虾鸡蛋液边搅拌边放入锅中。

5.鸡蛋液定型后用勺子轻轻地推动，把蜢虾和鸡蛋炒成小块，炒至凝结干硬后，滴入几滴香油翻炒均匀后撒点青蒜末即可出锅。

美味小贴士：

1.蜢虾在挑选时要选择颜色为淡粉色的，如果颜色发白闻上去有腥臭味，这样不新鲜的小蜢虾就不要购买了。

2.小蜢虾买回来最好用密漏装着入清水盆里漂洗几下，这样可以洗去小蜢虾的异味，而且吃起来也放心。

3.蜢虾炒鸡蛋可以把鸡蛋炒得老一些，这样可以把蜢虾的鲜味都炒到鸡蛋中去，吃起来味道更可口。

4.蜢虾炒鸡蛋出锅的时候淋上几滴香油，可以起到去腥増香的作用，使这道菜吃起来又鲜又香。

5.炒蜢虾的时候为了使其不粘锅和不糊底，要把锅烧热后用油润润锅倒出，然后再入凉油下入蜢虾鸡蛋液，这样炒的时候就不会粘锅。

蜢虾是清明前难得的美味，随着海水温度的升高，小蜢虾也就逐渐消失了，因此清明前遇到这“明前第一鲜”可不要错过，买上一斤就够炒满满的一大盘，把春天的鲜吃进口中。