什么是蛤叉_蛤叉怎么吃
蛤叉究竟是什么？何以可以指代庄河？在庄河人的心目中，它为什么有那么重要的地位？
蛤叉是什么？
可能你从没听说过这一人间美味。它是一种贝类，鲜得直白却又润得刚好，因为只有庄河人才懂！
要说咱大连的海鲜市场，就没有你买不到的海鲜，什么南美的对虾，阿拉斯加的鳕鱼，甚至体型巨大的帝王蟹，但独独有一样，你还真就买不到，那就是蛤叉，不贵但却很难吃到，在庄河也只有最地道的馆子里才有。
老人们说，庄河是宝地，人杰地灵。炒叉子、大骨鸡、蛤叉、海钱儿、泥溜、小神仙、歇马杏，庄河更是舌尖上的故乡……
市场上好多逮的，样样数数的。尤其是蛤叉，只有庄河才有，老鲜溜了。买一大袋，能造一气。长时间吃不到，人会馋得激流。就为找它，老人挨个早市、市场趋溜个遍；庄河小小、小闺娘隔段时间就要回老家吃一顿。
那是魂牵梦绕的家乡味道，儿时记忆的最鲜美味。
蛤叉，庄河人都喜欢叫这个名字，它还有很多别的名字：薄片镜蛤、蓝面镜蛤、灰蚶子、黑蛤，也叫牛眼蛤。与其他贝类相比，蛤叉的壳较大而薄，扇形扁圆、白边蓝脸。
什么时候最鲜美？
蛤叉生活在潮间带中下区至数米深的黑色泥，或是泥沙底质水域海底，喜欢穴居生活。它的适应能力比较强，在3℃-32℃的范围内都可生存。主要食物是硅藻类。雌雄异体，体外受精。生殖期为4-5月。
蛤叉滩离海边挺远，不退大潮挖不到它。挖蛤叉的工具是专用的，比如木制推耙和五齿蛤耙等齿耙型渔具，退潮后也可手工零星挖取。
只有冬季，才会下海采挖蛤叉。腊月，数九寒天，冰封海滩。为了抗寒越冬，蛤叉身上长出了厚厚的脂肪，这时的它最肥、最鲜美，冬天大海里的鲜已经融进它的肉里了，俗称“天下第一鲜”。庄河人过年一半的乐趣就指它了!
上世纪八九十年代，为了吃到舌尖上的美味，也是赚些钱过年，不少猫冬的农民爬山涉水来海边“赶海”。正如民谣里唱的：“海退了，赶海了，海滩摊开了小饭碗，拿个窝头拌大葱，打碗蛎子吃个鲜”。
N种鲜美吃法
蛤叉肉质鲜美，无论是水煮还是炖白菜，再或是两三枚煮锅汤面，你都能感受到浓郁的海洋味道。如果没吃过蛤叉，你就不会知道什么才是海鲜！所以在大连必须得尝尝蛤叉的味道！皮薄肉嫩，入口爽滑，让你终身难忘。
最经典的做法就是白煮蛤叉，看似简单的方法，却保持了贝类原有的鲜香。煮过蛤叉的汤炖秋白菜，也不用多费啥功夫，全靠这蛤叉的鲜。或是捡三四个蛤便可以煮一大锅面条，根本不用放味精。
蛤叉是春节包饺子的最好配料。在庄河人的记忆里，小时候妈妈包小白菜蛤叉饺子，热气腾腾地端上来时会说，"坐稳了啊，别掀(鲜)倒了！”可见其味道有多鲜美。
大冬天一家人围坐在一起，将精挑细选的蛤叉、酸菜、海带、羊肉、排骨、丸子、大虾、炸豆腐放铜火锅里，层层码好，下面点碳火烧，不要太好吃！最后炖出来的汤何其鲜美爽口，简直是下饭神器！
当然，还可以辣炒、清炒等，也可加工成罐头食品。无论如何烹制，蛤叉的那种鲜美都让人回味不尽。
意想不到的药用价值
想不到吧？蛤叉还有很大的药用价值。
《本草经疏》中记载，说："薄片镜蛤其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"除这种传统用法外，据说，科学家们还对薄片镜蛤组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，薄片镜蛤对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
它除了具有人体所需要的多种维生素、微量元素、蛋白质、必需氨基酸之外，还具有清热利湿，化痰散结的功效。入药可用于慢性气管炎、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、淋巴结核、皮肤湿疹等治疗。常食对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
蛤叉只有庄河才有。庄河加油！好起来，我们要去造一顿！
