什么是赤贝_赤贝的特点和做法
今天来给大家介绍一种超级好吃的贝类海鲜,是近几年在日料餐桌上常见的海鲜新贵,它就是自带“恐怖”特效的赤贝。
赤贝,又被叫做“魁蚶”是可食用软体动物。贝壳大而坚厚,左右两壳相等,呈斜卵圆形,极膨胀。壳顶膨胀突出,放射肋宽,平滑无明显结节.约42~48条,以43条者为多。壳面白色,被少量棕色绒毛;壳内面白色,铰合部直,铰合齿约70枚。
主要分布在中国、日本及朝鲜沿海,生活在20~35m水深的软泥或泥沙质海底。足丝强韧,多附着在石砾或死贝壳上,属于冷水性贝类,生活水温为5~15℃,肉味鲜美,营养丰富。
打开赤贝的壳,就能看到鲜红的血染红了整个壳和肉体,不知道厨师内心有没有很愧疚。那为什么其他的贝类海鲜没有这么恐怖的效果呢?
一般贝类血液含有大量血蓝蛋白,所以基本都是蓝色的,但是赤贝和其有亲属关系的血液含有血红蛋白,再加上这种双壳类动物均为开放式的血液循环系统,所以会产生这种“血崩”的状态。
赤贝还有两个和它长得很像的亲戚,佐藤贝(中文名:大毛蚶)、猿颊贝(中文名:毛蚶)。要想分辨它们只需要你睁大眼睛数数壳上的放射肋,不过这可是细致活哦~赤贝有42条左右的放射肋,佐藤贝有38条左右,猿颊贝有32条左右。
这样看来赤贝和佐藤贝有着非常相似的特征,在日本市场上人们会把赤贝称为“本玉”、“赤玉”,而称佐藤贝为“白玉”。因为赤贝足更红一些。
新鲜度的辨别
【新鲜赤贝】
味道:色泽正常且有光泽,无异味;
手感:手摸有爽滑感,弹性好;
颜色:深黄褐或浅黄褐色,有光泽,弹性好;
【不新鲜的赤贝】
味道:色泽减退或无光泽,有酸味;
手感:摸起来发粘,弹性差;
颜色:呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性;
小鲙提示:不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。
营养价值
贝类软体动物中,含有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。
在食用贝类食物后,清爽宜人的感觉会贯穿整个口腔~
花式吃赤贝
早前,赤贝在日本关东是人们经常吃的一种贝类海鲜,千叶县的检见川是最大的产地。
随着赤贝成为寿司的重要材料,加上海洋环境污染,赤贝的价格也是水涨船高。所以佐藤贝就成了性价比最高的替代品,这年头当个海鲜都会有人抢饭碗!
赤贝质感柔软,带着清冽的海洋风味,甘甜中略带涩味,风味独蕴。有的人会用盐洗、醋渍来去除涩味,有的人则认为要保留赤贝的原始风味最好吃。
赤贝料理大赏
1、赤贝刺身
2、赤贝寿司
3、辣拌赤贝
4、赤贝拌菠菜
赤贝虽然打开之后有些吓人,但是做成菜之后食欲还是嘭嘭嘭的会爆发!