什么是海麻线_海麻线的特征和做法

电视剧《霞光》是个好玩的谍战片，讲述大连在抗战胜利后，我们从苏联占领军接管政权的故事。我看故事不太上心，然而片子里提到的当地特产小吃海麻线包子、油煎焖子、海肠饺子才是引起我好奇并关注的闪光点。剧里的好人、坏人都吃，说明很普通。

尤其是多次提及的“海麻线包子”，有人说去大连没吃到是人生的一大遗憾。剧中佟丽娅扮演的主角高大霞包的海麻线包子是一绝，还开了一家饭店，连苏联军官都很喜欢吃。

海麻线在辽东半岛、山东半岛一带，被当成海上名菜。

什么是海麻线？海里的这种“线”好吃吗？

海麻线，正式名为萱藻Scytosiphon lomentarius，萱藻科 萱藻属藻类。与海带、裙带菜、鹿角菜等同为褐藻纲，因藻体细长似萱草而得名。萱藻丛生于沿海的岩礁或石沼中，宛如金色的丝线，随海水的涌动而轻轻摇摆。中国南北沿海，包括广东、海南等地均有分布。

海麻线是大连沿海一带的叫法，山东这边称它骆驼毛或海嘎子。山东日照叫捞子筋，也是形容它是细条状的。萱藻藻体中空管状，连云港叫海菜管，浙江一带叫海通草。

个别地区将绳藻科的绳藻Chorda filum也称作海麻线，非同物。

海麻线包子

海麻线包子实际上属于蒸饺，擀得薄薄的死面皮儿，塞得鼓鼓的馅儿，犹如一只只元宝。海麻线吃起来有点像海带，韧劲比海带稍大，更带嚼劲。

海麻线拌馅可以放点五花肉丁或新鲜的海蛎子肉，可放点葱花。加盐和味精要适当，不能过咸。为了不改海麻线特有的味道，即所谓老大连味道，最好不放香菜和姜末儿。

不止大连人，青岛、烟台、威海一带沿海的人，开春都爱包海藻饺子，有裙带菜的、海苔馅的、石菜（礁膜）馅的等等。但最鲜美和正宗的莫过于海麻线馅。

新鲜的海麻线先在淡水里洗两三遍。剁碎之后，用专门的细网袋将里面的海水拧干。因为海麻线是一种管状海藻，细管里存了一些海水，若不挤干，会过咸发苦。干海麻线要泡发。

海麻线不仅可以做馅，也可凉拌、炖汤、煮食、烧菜或晒干菜。其实更完美的吃法是做成丸子。蒸海麻线丸子是大连那边海岛上特有的一道名菜。

最能体现它地道性和珍贵性的，是大连庄河市的海王九岛上，以最新鲜程度的海麻线和特有的渔家的大锅做的丸子。当地常将它与红薯等一起入锅蒸，蒸好的海麻线丸子墨绿色，上面点缀着肥肉丁和海蛎子肉，汤汁乳白，鲜香无比，滑润可口，令人垂涎。

走向大众化

能吃到鲜海麻线的，只有某些沿海一带的居民。即使在当地，也并不是一年四季都能吃到鲜的，往往买晒干的，一斤少说要20多元。

海麻线生长需要较低的水温，海水在最冷的季节才会发芽生长，所以并不容易见到刚长出来的海麻线。甚至土生土长的大连人也有没吃过它的。

野生的海麻线要用手在寒冷的水中一点点地采集出来，一般在春节前后上市。一到4-5月，海水温度升高，海麻线就会变老并消失了。因而在沿海它也是很稀罕的海洋蔬菜。

因为海麻线的市场缺口非常大，自然资源又极为有限，因而越来越紧俏了。长期以来海麻线养殖技术不成熟，也缺乏种苗，限制了该海藻的开发和利用。本世纪初，由中国海洋大学主持、烟台长岛海域示范区等单位协助，开展了海麻线的育苗与栽培研究。课题组经过八年攻关，终于技术成熟。

目前海麻线业已大规模养殖，可以不再单纯依赖野生资源了。野生的海麻线一般只能长到半米长，而人工养殖的可长到一米多长。以往大连、烟台等地海麻线只能进入高档饭店，如今当地的普通市民也有机会尝鲜了。

美味和保健

海麻线是食用价值和保健价值极高的褐藻。它不仅味道鲜美，营养丰富，可以食用或作饲料，也有药用价值。

海麻线中蛋白质的含量高于紫菜，而且蛋白质优质，其氨基酸组成平衡。

藻内含有丰富的多不饱和脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸EPA含量高。EPA属于Ω-3多不饱和脂肪酸，对调节自身免疫、降低胆固醇等有较好活性。

海麻线还含有大量的褐藻多糖硫酸酯，水解出的硫酸根离子具有抗凝血作用和抗血栓作用。

它的镁含量相对较高，高于紫菜和海带。虽然其中钙的含量略低于紫菜和海带，但高于螺旋藻及其他海藻。

其所含的膳食纤维可促进肠道蠕动，加速粪便排泄。

相比紫菜、海带、裙带菜，海麻线的抗衰老、防血栓指标更高。在目前研究的46种同类海藻中，海麻线抑制癌细胞的活性“指数”也遥遥领先。

海麻线也和海带、裙带菜一样，含有丰富的褐藻胶。提取的褐藻胶除了用于食品、药品，还可用于制作海藻纤维，用在衣物、袜子等纺织品上，那可真是海“麻线”了。