什么是海菜_海菜的种类和做法

海菜的品种有很多，其中冬季里常见的就有的紫菜、裙带菜、下锅烂和宽叶海菜，这其中宽叶海菜是其中最不起眼的，但是却是当下最受欢迎的海菜品种。

宽叶海菜以前可以说满海滩都是，渔民基本没有吃这种海菜的，因为易于采集，随意都是从海里捡上一些直接扔在海边的沙滩上晒干，然后收回家喂家里养的鸭子和鸡，因此宽叶海菜在大连地区也有个不雅的名字叫“鸭巴食”。

不知道从什么时候开始，人们发现这种被海边渔民用来喂鸭子的海菜，在冬季最鲜嫩的时候用来包包子吃，特别的鲜美。因此这曾经不起眼的宽叶海菜摇身一变城里人餐桌上的“抢手货”，每年一进入数九很多人都喜欢购买它来包包子，由此也成了大连街的一道代表性美食【海菜包子】。

宽叶海菜只有数九寒天才可以食用，到了春天海水温度升高以后，这种海菜就会变老，变得不能食用因此那个时候也就成了真正的“鸭巴食”，所以要吃这鲜嫩美味的海菜包子，现在正是时候。今天就来给大家介绍一下它的做法:

海菜包子

主要食材:新鲜的宽叶海菜、猪五花肉、葱姜末、白菜、盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、蒜末

制作方法:

1.海菜入清水中漂洗干净，洗至水变得清澈后捞出用手使劲攥干水分，白菜洗净后切成细末，五花肉把肥瘦肉分开分别切成比小拇指略小的丁。

2.锅中入油，油热后把肥肉丁先入锅用小火煸炒，炒至肥肉颜色变黄吐后再入瘦肉丁。

3.瘦肉丁入锅用小火煸炒至变色，放入葱姜末炒出爆出香味，烹入料酒去腥。

4.瘦肉煸干煸酥以后，加入一品鲜酱油把肉炒上色，少来一点白糖提鲜，关火后加入盐、胡椒粉和蚝油把肉丁拌匀后盛出。

5.攥干水分的海菜简单切上几刀，白菜丁用盐杀水后攥干水分跟海菜放在一起。

6.把炒好的肉丁连汤一起倒入白菜和海菜中，撒上一点蒜末。

7.把肉丁、白菜和海菜一起搅拌均匀，搅拌至肉丁的油水都被海菜和白菜吸收进去，盆底没有汁水溢出为好。

8.面粉中加盐，一半烫面、一半用清水和好，然后把两种面混合在一起，揉匀后揪成剂子擀成包子皮，即可开包。

9.包好的包子整齐的码入蒸锅中，蒸锅上汽后开始计时，蒸15分钟后关火，鲜香美味，一咬一包汤的海菜包子即可享用。

美味小贴士:

1.海菜比较喜油，因此在包制时要把猪肉的肥油给炼出来，这样加入到海菜中去可以起到增鲜去腥的作用。

2.海菜在挑选的时候，主要是拿起来闻一下，新鲜的海菜是闻不到什么味道的，如果海菜已经出味，说明这海菜已经不新鲜了，就不要购买了。

3.海菜现在基本都是生长在海带筏子上，因此没有多少泥沙，如果买海菜时用手摸感觉有沙子，这样的海菜也不要购买，因为清洗不好会特别牙碜。

4.包海菜包子时少加点蒜末可以提升海菜的鲜味，使包出来的海菜味道更加鲜美。

5.海菜包子最好选用半烫面的，因为这样包出来的包子皮薄可以多放馅，吃起来才过瘾。

宽叶海菜包子是数九寒天北方沿海独有的美味，现在也是山东沿海和大连地区特别受欢迎的地方性美食，因此别看它曾经是不起眼的“鸭巴食”，现在可是不得不尝的应季美食。