什么是增鲜剂与保鲜剂_增鲜剂与保鲜剂的区别

有两类添加剂曝光度最高，时常映入大家眼帘，它就是：增鲜剂和保鲜剂。

增鲜剂关于味道，过去人们常说的是“甜酸苦辣咸”，五味杂陈指的就是这“五味”。但近来科学研究发现，“五味”中的辣不是味道，而是痛觉，例如，你把辣椒放到嘴唇或皮肤上就能感觉到发热或痛疼，但把不其它“四味”放到皮肤上几乎就没有感觉。麻辣烫中“麻”也不是味道，而是触角，类似吃跳跳糖的感觉。

科学将“辣”排除了“五味”，但又把“鲜”拉进了“五味”，仍然组成了“五味”，正确科学的“五味”说法是：甜酸苦鲜咸。

平常我们所说的“鲜”是对谷氨酸盐及核苷酸的味道的表达和描述，食物中只要有了下列三种物质就有了鲜味，它们是：谷氨酸类、肌苷酸类和有机酸类物质，我们常用的味精、增鲜剂以及酱油、醋中的鲜味均来源于此，除动植物体内含有上述物质外，现已能人工合成。

题外话，日本人发现的“鲜”，他们称其为味之素。

保鲜剂保鲜剂中“鲜”字与增鲜剂中“鲜”字不是一个意思，增鲜剂的“鲜”是味道，保鲜剂中的“鲜”则是保质，保鲜剂是防腐剂的创意表达，用了它不但坏不了，而且还青春永驻。