长了芽的马铃薯能吃吗_土豆发芽后是否有毒

“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。莫将闲事挂心头，便是人间好时节”，这春天着实美好，看着各种芽菜深受人们的喜爱，就连这土豆都不安分起来，也赶紧来凑凑热闹，也来冒个芽抽个枝啥的，但是“大哥”你知不知道，人家抽芽发枝那叫可爱，是大自然的馈赠，是人间的美味，是春天的味道，但是你发芽抽枝那叫吓人，说到“发芽食物有毒”，你绝对是榜上有名。

❶土豆发芽后是否有毒？

我们吃的土豆，正常未发芽状态下，也含有龙葵素，但是含量很低，对人的身体没有伤害，但是一旦发芽变绿那就不一样了，在芽孔的周围龙葵素含量大量上升，是平时的50倍不止，大大地超过了安全食用的范围，如果食用就会导致食物中毒，因此土豆发芽后的确有毒。

❷发芽的土豆到底能不能吃？

这里我们要分两种情况来讨论：

第一种、土豆大量发芽，整个土豆都已经开始干瘪，这样的土豆即使能有一点点吃的地方，已经没有营养而言，所以别太节约了，果断扔掉吧。

第二种、对于刚刚冒芽发青的土豆，其实还是有补救办法的，要分两步走，我们一起来看一下。

1、削皮+深挖

首先要彻底去掉发芽或发青处的皮层，然后在发芽处的节点深挖，至少要挖1厘米的深度，这样方能挖掉多余的被渗透的龙葵素。

2、浸泡+高温

龙葵素是一种易溶和易挥发的碱，为了彻底地去掉土豆中的龙葵素，切好的土豆最好放入冷水中浸泡半小时，同时加上一种物质进行中和，那就是米醋，米醋可以促进毒素的分解，更好的溶于水；另外就是高温了，就是做土豆时，一定要完全煮熟，经过高温后，毒素的含量几乎就没有了，可以放心地食用。

❸如何储存土豆？

知道了土豆长芽的原理和食用方法，我们发现储存土豆尤为重要，记得小时候，家里都用地窖来储存土豆，这是利用避光原理来阻止土豆发芽。原理是：土豆发芽是需要光合作用的，没有了光源，土豆发芽的难度就会增大。我们现在也可以模拟这个环境，利用这个方法储存土豆，具体操作如下。

买回的土豆放入一个黑色塑料袋内，大家都知道黑色避光性好，然后放入一点小苏打，小苏打有很好的吸附作用，可以有效地阻止土豆长芽，然后再装在纸箱中，密封放到黑暗阴凉处，这个方法能让土豆保鲜大概半年。但是现在超市、菜市场到处都有新鲜的土豆，不建议储存，最好是现吃现买。

❹红烧小土豆

1、去皮后的小土豆一分为二；然后大葱叶子切断备用；大蒜一切两半备用；猪肉切丁备用。

2、起锅加油，油要稍微多加一点，油温六成热倒入小土豆块进行炸制，转中火，这个过程不要心急，一般需要4分钟左右，炸至小土豆表皮变焦、成金黄色时控油捞出备用。

3、锅留少许底油，倒入肉丁翻炒至变色后倒入蒜块，蒜块炒出蒜香味后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再倒入土豆，翻炒片刻后加入适量的清水，水不用太多，和土豆一平即可，然后加入生抽、少许老抽调色，盖上锅盖大火烧开。

4、开锅后开始调味：加入少许盐、一匙白糖调味、适量的胡椒粉，大火收汁后加入葱段，翻炒均匀后即可出锅。

土豆发芽后是否有毒？到底能不能吃，关键记住这2点，1、削皮+深挖；2、浸泡+高温，这样处理的土豆仍旧可以吃，但是已经干瘪的土豆就不要吃了。生活需要简单，再简单一点，原来保存土豆竟这么简单，你学会了吗？