为什么高压锅做饭特别快_什么原因

日常生活中我们煮饭或者炖骨头时都喜欢用高压锅，高压锅煮饭熟得更快，感觉能把骨头炖得更烂。这是为什么呢？提高压力就能更快煮熟的原理是什么？

我们煮饭时跟水的沸点有关系。水的沸点是100℃，但这仅仅是在低海拔的地方，随着海拔高度的升高水的沸点会降低。在海拔较高的地方如果烧水煮饭会发生水开了结果饭不熟的情况。水的沸点高低和空气压力有关，低海拔的地方空气压强更高，水的沸点更高，煮饭会更容易熟。

所以高压锅就出现了，高压锅的原理就是当水蒸气释放很慢的时候，锅内压力增大，水的沸点更高，水温会更高，所以食物会更快煮熟。在高山上通常水的沸点会很低，使用高压锅才能煮熟食物。

但高压锅使用时也需要注意安全，盖子上的出气孔一定要在使用前检查。不要觉得水蒸气很普通，要知道蒸汽机可是可以驱动万吨轮船的，如果出气孔被堵塞，长时间的加热也可能会发生爆炸。这也跟我们在小镇上见到的爆米花炉子一样，这玩意儿因为在加压时不留出气孔，所以上面有个气压表，在使用时必须随时注意气压表数值，否则就是个大炸弹。