啤酒为什么有泡沫_啤酒有泡沫的原因

啤酒有泡沫是因为啤酒中含有二氧化碳（CO2）气体，当啤酒被倒入杯子中时，二氧化碳气体会从啤酒中释放出来，形成气泡。这些气泡在啤酒中聚集，形成了泡沫。泡沫的形成还与啤酒中的蛋白质有关，蛋白质可以在气泡表面形成一层薄膜，使气泡更加稳定，从而形成更多的泡沫。泡沫不仅是啤酒的一种特征，也是啤酒品质的重要指标之一，好的啤酒泡沫应该细腻、持久、稳定。

首先，麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用”。

啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1（脂转移蛋白质），具有疏水性。不能抓住水分，就只能抓住气泡中的二氧化碳了，LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。

此外，LTP1 也会使气泡变密并改变气泡的质地，所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。

啤酒花同样有助于泡沫的持久稳定。麦芽原料中的疏水性多肽物质与来自啤酒花的苦酸（Bitter ISO-alpha Acid）连结，使气泡的表面形成据齿且粘性增强，稳定性也增强。