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宫保鸡丁属于哪种菜系_宫保鸡丁的由来

时间:2023-05-24 19:32:29 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

宫保鸡丁属于哪种菜系_宫保鸡丁的由来

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

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看到这里你是不是已经流口水了?那你知道‘宫保鸡丁’的由来吗?

如今大大小小的餐馆中, “宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

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说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢。

据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远(今织金)人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

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这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。

“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

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关于丁宝桢

丁宝桢曾担任山东最高行政长官,离开山东近140年,他依然是这片土地的荣耀。他敢于冒天下之大不韪,除掉慈禧太后的心腹太监;他在洋务运动中身先士卒,筹办机器局,改革盐运制度;他逆流而行,整顿吏治,打击贪腐……他是污浊朝代的一股清流,在淤泥中坚守自己的荷香。

在趵突泉东北,有座小院名为尚志书院。院内有其创办者山东巡抚丁宝桢所撰对联:“读书岂为虚名误,报国须教俗念空。”话语铿锵豪迈,道出男儿读书以报效国家的雄心壮志,丁宝桢用一生践行着这句联语。

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