农家小炒肉是湘菜吗_农家小炒肉怎么做

小炒肉是湖南省的一道常见特色传统名菜，属于湘菜系。这道菜的特色是麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒，红椒等

农家小炒肉是一道家常菜，做法也比较简单，今天就给大家分享一下这道菜的具体做法，

所用食材和调料放在文章结尾

首先准备五花肉半斤左右，青线椒，芹菜，小米椒各适量作为配菜，把五花肉去掉肉皮，切成薄片放入碗中

下面我们先腌制一下肉片，碗里加入三克蚝油，五克豆瓣酱，五克白糖，三克胡椒粉，两克鸡粉，十克料酒，少许清水

用手抓匀，使肉片充分的吸收调料，放在一边腌制五分钟

芹菜切成斜段，小米椒几个切成斜片，青线椒去掉根部，切成斜段，一起放入料碗中

大葱一小段切成葱花，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，也放入料碗中备用

肉片腌好以后，加入少许干淀粉拌匀备用

起锅倒入食用油，烧至五成热时，下入腌好的肉片，用勺子轻推滑散，避免肉丝粘连，

半分钟后下入青红椒和芹菜，过油三十秒后捞出控油

锅内留底油，放入少许豆豉炒香，再放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱五克，炒出红油，再淋入半勺清水，

加入白糖十五克，胡椒粉三克，鸡粉两克，老抽两克调色，再放入控油后的菜肴，

加入红油五克，芝麻油少许，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：五花肉，青线椒，芹菜，小米椒，干淀粉，豆豉，大葱，生姜，大蒜

调料：白糖，胡椒粉，鸡粉，老抽，红油，芝麻油，白糖，蚝油，豆瓣酱，料酒