咖啡处理方法几种_咖啡三大处理法

在咖啡馆点一杯手冲咖啡，咖啡师会介绍咖啡豆的产区，烘焙度和处理法。自己网购的咖啡豆，也会有关于咖啡豆处理法的说明。

咖啡的处理法到底是什么？简单来说，就是咖啡果实的加工方式。如果觉得不好理解，也可以参照对食物的做法，比如清蒸、红烧、糖醋。大概就是这么个意思。

同一只咖啡豆，通过不同的处理加工方式，最终呈现出的味道会有所不同。常见的处理法都有哪些？如何通过处理法找到自己喜欢的咖啡味道？

市面上最常见的咖啡处理法大致分为三种。

1、日晒法（也叫自然干燥法）

日晒处理法是让咖啡果的果皮和果肉一起参与发酵。常见的方式多为地面晾晒和棚架晾晒两种。

日晒处理法的咖啡豆，有着丰富的味道层次，风味的醇厚度相对较高。大部分日晒处理法的咖啡可以喝到明显的发酵类味道。

2、水洗法

通过脱皮机脱掉咖啡果的果皮和果肉，仅保留果胶进行发酵。在水池中完成浸泡后，洗掉果胶后再晾干的方法被称为水洗法。

水洗处理法的咖啡喝起来干净明亮，酸质活泼。但是醇厚度和丰富度相对较低。

3、半水洗（蜜处理）

通过脱皮机脱掉咖啡果的果皮和果肉，带着果胶、粘液一起晒干的处理方式被称为半水洗。果皮、果肉不参与发酵，直接进行晾晒，可以加快咖啡的处理过程。

半水洗处理法的加工方式介于水洗和日晒之间。咖啡的甜度也相对较高。

那些写着特殊处理法加工的咖啡，是在传统处理法的基础上，运用不同的发酵方式衍生而来的。