重庆特色菜有哪些_重庆地方特色菜系

为了吃而去的城市，重庆必须拥有姓名。重庆是一座来一趟胖三斤的城市。重庆特色美食有哪些？火锅？小面？其实重庆美食远不止这些，回锅肉、辣子鸡、水煮鱼、烧鸡公、毛血旺都是重庆特色菜品。

1.重庆火锅

一提到川渝美食，很多人会想到火锅。火锅是重庆人生活中不可或缺的一部分。重庆火锅因为汤底用牛油且反复使用，口味会比较浓厚。重庆火锅相较于四川火锅最突出的是他的“麻”，大把的花椒和糍粑辣椒，还有油大的牛油汤，更加重口味。

火锅涮品极多，香菜牛肉丸、麻辣牛肉、耗儿鱼、蹄筋、酥肉、午餐肉、羊肉卷、五花肉、虾饺、鸭肠、鹅肠、牛肚、百叶、鸭舌、珺花、脑花、天梯、大肠等。

2.重庆小面

小面是重庆人对面条的统称。重庆小面用的是未经晾干的新鲜面条，碱是和面的关键，即碱水面。特点在于作料多样，葱、姜、蒜、辣椒、花椒油、香菜、花生、芝麻酱等。吃的时候，很多人会在小面的基础上添加杂酱、碗杂（豌豆杂酱）、肥肠、牛肉、鸡杂、酸菜肉丝等各色浇头。

狭义上的“正宗重庆小面”其实就是没有任何浇头的素麻辣面，以榨菜、芽菜、花生黄豆等佐料配上酱油、海椒、花椒等调味料做面底。

3.重庆榨菜

榨菜是重庆特产，中国地理标志证明商标。在重庆，榨菜构成了生活之味。

如早餐少不了一碟麻油拌榨菜丝，搭配豆花饭或清粥。餐席上，榨菜有多种吃法，榨菜肉丝汤、榨菜炒肉片、乌江榨菜鱼等。还有重庆夜市的两大王牌烤脑花与烤苕皮，少不了榨菜碎。

4.重庆脑花

在四川和重庆，脑花有多种吃法，冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等，可蒸、烤、煮、烧。

重庆夜市的扛靶子——烤脑花，以辣掩腥，入口软嫩即化。

5.重庆糍粑

重庆除了麻辣，还很甜。比如糍粑。

糍粑是川渝地区的一种街边小吃，“粑”是用米做成的饼的意思，而由糯米做成的糍粑，每一家重庆火锅店的小吃菜单上都有红糖糍粑。

6.冰粉凉虾

在重庆，没有冰粉的夏天，是不完整的。夏天的重庆，街头巷尾有许多卖冰粉、凉面的小摊位。

除了冰粉，还有凉虾。凉虾做法和冰粉类似，只是把冰粉籽换成大米，磨成米浆后煮熟，再用石灰水凝固、漏勺定型，变成一只只头大尾小的“虾”。漏好的凉虾放在冰镇的红糖水中。

7.重庆毛血旺

重庆菜又被称为“江湖菜”，毛血要旺是其代表。毛血旺是将鸭血旺切成一字条形，和鸭胸肉，猪肚、猪心火腿肠片加辣椒炒至香，加入配菜后浇上牛油，味精等。毛血旺味道有麻、辣、香、鲜、烫的特点。

8.水煮鱼

重庆江湖菜的另一个经典代表水煮鱼，鱼肉在辣椒和红油里，滑嫩鲜美。

重庆还有豆花鱼，既能单吃，也能当做火锅，鲜嫩细滑的鱼片加上入口即化的豆花。重庆万州烤鱼，是当地特色传统名菜，辣而不燥、外皮香脆。

9.重庆烧鸡公

在重庆，并没有鸡公煲这道菜，真正的叫法是烧鸡公，这道菜起源于重庆，是川渝地区的经典江湖菜，还被评为了非物质文化遗产。

当然远不止这些，比如，蹄花汤是重庆妹儿的心头爱。重庆酸辣粉，鲜、香、麻、辣、酸五味俱全。重庆豆花饭、抄手、洋芋等，还有各种牛肉的吃法，耙牛肉、灯影牛肉、酸汤牛肉、水煮牛肉、鲜牛肉火锅等。