蒸的东西为什么有营养_长期吃蒸的食物好吗

在我国,蒸食是一种历史悠久的烹饪方式,它以制作简单、营养保留全面、味道鲜美而受到人们的欢迎。

蒸食品不仅美味,而且营养价值高。那么,为什么蒸的食品营养价值更高呢?下面就让我们一起来了解一下吧!

食物在加热时,由于水分子的热运动,使食物的分子结构发生变化。

当温度达到100°C时,蛋白质会分解,变成低分子的氨基酸;淀粉糊化;脂肪成小滴或膜状乳化;维生素C和B族维生素受热易被破坏,特别是水溶性的维生素。因此,高温加热会使一些营养物质遭到破坏。

而煮食的温度一般不超过120°C,所以不会造成营养素的损失。另外,食物中的脂溶性维生素,如:A,D,E,K等,不溶于水,但溶于油。

这些物质只有溶解到油中,才能被人体吸收利用。如果采用煮食的方法,则大部分脂溶性营养素就会随着汤汁一起流失掉。

而用蒸制的方法,既可以使食物保持原有的色,香,味,又可使营养物质得以保存。

因为,在蒸的过程中,水分子的热运动比较激烈,可以促进食物的消化吸收。同时,由于水的沸点为100°C,比油脂的沸点低,所以在食用油的帮助下,这些营养物质就可以充分地释放出来,从而提高人体的消化和吸收能力。

此外,在蒸的过程中,由于水分子的热运动中,部分大分子蛋白质发生变性,从而使食物变得柔软,容易咀嚼,有利于消化。

综上所述,相比其他烹饪方法,蒸制法对食材的营养价值保存得更好。

当然,对于一些不耐热的蔬菜来说,比如:土豆,红薯,山药等等,还是建议用水煮或者炒的方式,这样能够更好地保留其营养成分。