老北京味是什么味_什么是京味儿

一个地方啥最有传承？那肯定是吃。那什么食物又最有韵味儿？小吃儿。老百姓的味道，才是真的美味。

相声属于戏园子，地摊儿，拉近了距离，相声才最有味儿。小吃就像相声一样，别让它居于“庙堂”之上，即使装饰的再好看，那也失去了咱老百姓的那股味道。

一根扁担，一个摊儿，一个炉子，一口锅，街坊四邻，老熟人，围在一起，或蹲、或站、或坐，手里端着食物，扯着嗓子说着天南海北的闲篇儿。这才是小吃的舞台，小吃在这个舞台才最有味。

那老北京是啥味儿？豆汁儿味儿，炒肝儿味儿，爆肚味儿。

来北京已经十多年，还是外地人儿。俺这个外地人儿跟您说说，俺与北京小吃的故事。

北京的这些小吃，在俺老家早就听说了，就是没得卖。来北京之后，就想挨个尝试一次。游荡在北京的胡同里，小吃街，就想尝尝那最地道的味道。

豆汁儿，我先尝试了一下，实在是难以下咽，即使配上焦圈儿，咸菜丝儿也不行，还是咽不下去。这个豆汁儿是最先被我打入“冷宫”的。后来，跟女朋友在天坛边上的一家小吃店吃饭。女朋友没喝过豆汁儿想尝尝，我就要了一碗。事后，她跟我说，当时觉得我很小气，两个人就要一碗。喝了一口就对我改变看法了，如果能买半碗就要半碗了。那股子酸臭味儿，一直没能降伏它。

炒肝儿和卤煮。我是拒绝内脏的，这两样本来就没打算尝试。抱着对京城的崇敬，再咽不下去也得试一次的态度，首先喝的是炒肝儿。记不得第一次是在那家店吃的炒肝儿，当时对他的定义是：黏黏糊糊，一股子酱油味，尝尝就行，不会再有第二次了。后来，有段时间经常去南锣鼓巷附近，一个朋友喜欢这口。跟他去了几次姚记。我就被降伏了。我也喜欢上了这个味道。时间久了，自己还会一个人特意去吃上一口。选一家店，坐在角落里，慢慢的品尝，听着本地人在咂摸滋味，听着游客在抱怨，这玩意儿有什么好吃的。

同样是猪内脏，卤煮对我还没形成魔力。在被炒肝儿征服之后，开始进攻卤煮了。可惜尝试了几次之后，还是不行。或许是没有一个老饕带着我吧。吃东西，需要讲究氛围的。

爆肚儿，这个实在是美味。尝试了一次，就直接喜欢上了。汤爆、油爆、芫爆等不同做法，散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿等羊肚不同位置。沾上麻酱，麻酱里再放点香菜、辣椒油。吃到嘴里，那叫一个美。第一次带着女朋友去吃爆肚儿，我女朋友是拒绝的，人家不吃内脏。我好说歹说，才去了一家店，让她吃别的，我来一盘儿爆肚儿。在各种诱导之下，女朋友也喜欢上了。接下来连续吃了四周的爆肚儿。爆肚儿远胜羊肚儿涮火锅。

爆肚儿好吃，但最值得吐槽。爆肚儿现在越来越贵了，五六十块钱一盘儿算是良心价了。难不成爆肚儿要成为下一个“狗不理”？老字号不是那一块牌子，老字号是在老百姓口口相传印在心里的。跟老百姓拉开距离，就剩下那块牌子，有什么用？

在本篇即将结束的时候，说一点小知识吧，京味儿食物发音带儿的，一般都是过去的平民食物。像烤鸭，就不会读成烤鸭儿，烤鸭不是咱老百姓日常吃的。

篇幅所限，先写到这里，北京还有面茶，艾窝窝，驴打滚儿，麻豆腐。。。。。一起来聊一聊你与北京小吃的故事吧。